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每当提到曼特宁咖啡，很多小伙伴的脑海中总会浮现出“苦”的风味。在第三波咖啡浪潮来袭之前， 曼特宁没有酸味以及无比醇厚的口感，可是风靡了好几个年代。即使在当今清新、水果调性当道的精品咖啡时代，曼特宁是在任然是不少咖啡老饕的心头好，这也足以证明曼特宁咖啡豆的并没有大家想象中的不好喝。

什么是曼特宁咖啡豆？

传统咖啡豆取名多半用产区+庄园+处理法，那是因为在精品咖啡的浪潮下，消费者越来越重视咖啡豆的生产履历，但是曼特宁却很不一样，他并不是产区、地名，也不是庄园名或是品种名称，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音误。

传闻实在二战时期一名日本人在印尼苏门达腊岛上以咖啡店中喝到风味口感都十分醇厚扎实的咖啡，于是想问这是什么咖啡豆。由于语言的不通，当地人以为日本人在问他是来自什么族（印尼地区有着很多原住民族群），于是回答了“曼特宁Mandheling”。

后来第二次世界大战结束后，这名日本人想起当初喝到的那杯咖啡，就想办法运了15吨苏门答腊岛上种植的咖啡豆回到日本，果不其然非常受到日本大众的欢迎。为了让大家能对这只咖啡豆有更深入的印象，于是这位日本人就引用了曼特宁族的名字为这些来自苏门答腊地区的咖啡豆命名。

日本UCC在1995年与苏门答腊著名咖啡商PT Gunung Lintong，合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，由此可见曼特宁是如此受到人们的喜爱。

苏门达腊产区介绍

只有种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡品种咖啡豆，才被称为曼特宁咖啡豆。苏门达腊岛是印尼为数不多种植精品阿拉比卡品种的地区。曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，目前精品级的曼特宁咖啡豆主要种植在林东产区以及伽佑山产区（精品咖啡豆所需种植条件为海拔1200米以上，海岛型咖啡除外）

林东产区的咖啡树会被分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原上，非荫庇种植。不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有，因此咖啡树能得到更精心的种植以及更细致的处理，风味表现出独特的草本、林木沉香以及香料的味道，口感醇厚扎实。

因此前街咖啡将林东产区曼特宁咖啡豆作为“入门精选咖啡豆”以及“前街口粮咖啡豆”，以100g小包装以及高性价比的价格出售，希望大家能花最少的价格，感受到印尼产区的地域风味。

而亚齐伽佑山产区出名，离不开印尼知名的生豆公司——PWN普旺尼推出了黄金曼特宁咖啡豆。与普通的曼特宁咖啡豆不同的是，于PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选，保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

有一点需要注意的是！随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

前街咖啡的咖啡在对PWN黄金曼特宁咖啡豆进行杯测评价时，品尝出其优质的草本植物的气息、焦糖的回甘和香醇浓厚的巧克力风味，可以说是咖啡老饕的不二之选。

曼特宁咖啡品种

曼特宁咖啡并没有特指某一咖啡品种。印尼的咖啡种植历史可以追朔到17世纪自印度移植铁皮卡到印尼，但是经过数百年的种植，早就在苏门答腊地区发展出变种铁皮卡，是体型较小的原生种，也没有了铁皮卡品种清幽的风味特点。

实际上，现在苏门答腊岛上种植的阿拉比卡品种主要以有Ateng以及TimTim两种。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

苏门达腊曼特宁咖啡豆处理方式

印尼长年潮湿多雨，以至于传统干燥咖啡豆的方式在当地无法盛行，加上当地缺少咖啡豆处理场通一收购咖啡樱桃，于是多半由当地小农自行用传统的方式水洗，处理到脱壳、半干的状态，在转售给贸易商进行烘干与包装，没想到这样的流程却造就出世界闻名的曼特宁咖啡。

印尼由于位在赤道上天气炎热，加上海岛型潮湿的气候，必须采用短时间干燥的方式，因此当地的咖啡农在咖啡果实摘下来就会先进行水洗发酵，在发酵完会立刻将咖啡果实倒入去果皮机去除豆子的果肉及果壳，而这个时候的水份含量约30~40%，在进行日晒干燥或是人工干燥将咖啡果实的含水量降低至13%左右，这种方式可以节省至少3成的制程时间，可以快速将咖啡豆变现，降低成本。

但是生豆含水量在30~50%的时候质地还不够坚硬，这时候透过机器去壳很容易将生豆压伤，因此经常出现羊蹄状的生豆。 过早去除内果皮(羊皮)也会导致咖啡生豆遭受霉菌污染的机率大增，以树男本身的经验，湿剥式咖啡豆瑕疵的比例比其他产区还要高将近3成，因此在选购曼特宁的时候厂商多半多会标注手挑的次数来显示自己生豆的品质优良，例如上述说到的PWN生豆公司。

如此复杂的生豆品种体系也造就了印尼一套复杂的咖啡等级标准。其大致是以瑕疵数量为主、咖啡颗粒大小为辅的分级标准。

印尼曼特宁咖啡豆分级制度
 
依据瑕疵率共分为G1-G6共6级。

 
咖啡颗粒大小标识
一些质量比较高的印尼咖啡还会标明咖啡目数，例如前街咖啡的黄金曼特宁会标识18目。
 
筛选次数
除了以上的分级标准，印尼一些精品级别的咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。原因在于印尼多采用湿刨法进行处理，在过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡的品质就越好。

印尼曼特宁咖啡豆怎么烘焙？

曼特宁最为人所知的就是极为醇厚的口感与几乎不酸的风味，带着厚实且香甜的咖啡香气，尾韵带有淡淡的草本风味，因此前街咖啡采用了中深程度烘焙，让每一款曼特宁咖啡豆豆能表现出醇厚扎实的风味与口感。

烘焙程度越深，咖啡豆体内会产生更多的二氧化碳。在烘焙激素后，咖啡豆体内丰富的二氧化碳会不断被排除，同时咖啡豆本身的油脂也会随着二氧化碳的吸出而泛出表面，所以在烘焙完成后的3-4天，烘焙越深的咖啡豆表面会呈现出油的状态，这是正常的现象哦～

印尼曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

了突出黄金曼特宁的高醇的特点，前街咖啡采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布，在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起，从而是沉淀物减少，改善气流，最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡～

滤杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%

水温：88℃

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街咖啡-林东产区曼特宁咖啡风味表现：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。