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　　作者：恬舒

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　　来源：知乎

　　来自澳大利亚联邦大学以及英国牛津大学的研究人员，在一名咖啡师表示称白色杯子会让咖啡的口感更苦之后，便开始着手证明这一说法的真实性。他们找到了36名志愿者来参加本次试验，然后用蓝色、白色和透明三种颜色的咖啡杯来验证这个说法。根据《Flavour》期刊上发表的学术报告的描述，在其中一次试验中，志愿者认为白色咖啡杯要比透明咖啡杯更能“增强”咖啡的口感。

　　在接下来的第二次试验中，志愿者觉得蓝色和透明咖啡杯里咖啡的口感要比白色咖啡杯来得甜，而在这两种咖啡杯中，志愿者觉得蓝色咖啡杯里的咖啡是最甜的。

　　科学家认为人们可能会把棕色和苦味联系在一起，由于白色咖啡杯里的咖啡看起来最接近棕色，因此人们也会觉得它喝起来最苦。该学术报告的第一作者是来自澳大利亚联邦大学的George Doorn博士，他在应The Conversation网的要求而撰写的文章中写道：“我们的研究清楚地表明，咖啡杯的颜色确实会对人们在喝咖啡时的味觉和嗅觉产生影响。我们针对咖啡杯颜色对咖啡口感产生影响而写出的学术报告认为，咖啡馆老板、咖啡师以及瓷器生产商都应当认真考虑自己选用的咖啡杯颜色，因为这种潜在作用可以影响到自己生意里回头客的数量。”

　　【大小】

　　100CC以下的小型咖啡杯

　　多半用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡，例如只有50CC左右的意式浓缩，维也纳咖啡(浓缩+奶油顶)以及玛奇朵(浓缩+奶泡顶)。虽然几乎一口就能饮尽，但用小咖啡杯一点点品咂，就可以吧咖啡的愉悦感尽量延长。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量则比Espresso略大，宽阔的杯口，可以展示丰盈美丽的泡沫。

　　200CC左右的一般咖啡杯

　　最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，方便添加奶和糖。

　　300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯

　　加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。法国人则惯常用一大碗牛奶咖啡(欧蕾咖啡)，渲染持续一整个早上的雀跃心情。

　　从形状、尺寸判断茶杯与咖啡杯的差异，依然有迹可循。通常，为了留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口较狭窄、杯身较宽。而红茶杯则多半杯口较宽阔、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

　　【温度】

　　制作咖啡的一个必要环节就是温杯。一般家用半自动浓缩咖啡机的顶部都有一个放咖啡杯的平台，可以加热杯体。新鲜萃取的咖啡一旦倒入冷杯子，风味便会大打折扣。所以，咖啡杯的导热与保温也是对咖啡品尝体验十分关键的。骨瓷杯在制作过程中，原料中加入了适量的动物骨骼，可使咖啡温度降低的速度减慢，比例大概是25%骨粉，75%高级瓷土。特点：质地(重量)轻，透光性强，色泽柔和密度高(易碎、易清洗)耐高温(保温性好)