陈东

　　百瑞斯塔咖啡西点学院首席咖啡讲师

　　不同的文化孕育出不同风味的咖啡——这是陈东对咖啡的独到理解。

　　陈东的专业咖啡师资质是“闲”出来的。四年前，从事酒店管理的陈东因为供职的酒店还未开业，便暂时赋闲在家。百无聊赖之际，他开始学习咖啡制作。出乎意料之外，这段学习经历不仅成就了一位出类拔萃的咖啡师，也与百瑞斯塔咖啡西点学院“要做重庆最好的咖啡”的理念十分契合。

　　咖啡师≠咖啡制作师

　　想成为出色的咖啡师，需要接受全方位的系统培训。与印象中对咖啡师这一职业的理解不同，陈东告诉我们，咖啡师不仅仅是咖啡制作师，同时也是咖啡文化学者，需要学习的课程涵盖数十种之多。“在百瑞斯塔咖啡西点学院，咖啡课程分为兴趣爱好班、专业就业班、拉花提升班、精品烘焙班和开店创业班五种，不光要学习咖啡理念、咖啡文化、研磨技术、辨识咖啡豆味道、烘焙技术等课程，甚至连机器保养、拆机维护等知识也必须掌握。一般来说，一名合格的咖啡师至少要经过一年左右的系统培训。”陈东介绍说。

　　在陈东看来，中国的咖啡文化目前还并不成熟，很多本土咖啡师甚至没有机会去咖啡种植园参观，而在咖啡豆种植、选豆技术、种植条件等专项课程方面，往往还需要国外的咖啡师来到国内给他们进行培训。

　　一杯玛奇朵的诞生

　　陈东酷爱喝咖啡，有时候一天要饮上四到五杯，只要睡前四小时之内不摄入咖啡，晚上就不会睡不着，反而睡得更好。当他谈到最喜爱的咖啡之时，忽然来了兴致，为我们现场演绎了一杯玛奇朵的制作过程。

　　陈东从咖啡机的咖啡豆格子中细心地选择了一些颗粒饱满泛着光泽的咖啡豆，然后小心翼翼地研磨起来。看得出来，他对咖啡粉末的粗细、咖啡流的速度以及烘焙的火候都控制得十分精确严密，整个过程略微缓慢，他补充说：“制作过程越慢，往往口味越醇厚香浓。”最后，他在咖啡中加入少许牛奶和奶泡，再迅速拉出漂亮的拉花，一杯美味的玛奇朵就诞生了!

　　邀请我们品尝咖啡的时候，陈东总是面带笑意，我似乎能够感受到充盈在他内心的成就感。让所有品尝咖啡的人感受恬静、快乐和温爱，或许咖啡师的幸福就在于此。

　　Q&A向咖啡师请教：

　　哪个地区的咖啡豆比较好?

　　巴西和哥伦比亚，当地原住民几代人都从事咖啡豆种植业。我们会以烘焙程度来考量咖啡豆的质量，深度烘焙的咖啡豆很香浓，煮好之后咖啡表层上会漂着一些油。

　　晚饭后可以喝咖啡吗?

　　可以，只要睡前四小时之内不喝咖啡就没有问题。

　　不同国家的人喜欢的咖啡也不一样吗?

　　当然。意大利人喜欢浓一点的Espresso，澳洲人就喜欢奶泡细一点的，美国人则喜欢纯黑咖啡，但是不能太浓，要加点纯水进去。

　　创意咖啡受欢迎吗?

　　夏天我做过一些创意尝试，比如加入一点冰激凌，但是受欢迎的程度没有原制咖啡那么好。

　　咖啡的最佳饮用温度是多少?

　　60度左右，那个温度的牛奶带有一点微甜，不用放糖。

　　咖啡的最佳搭档是什么?

　　有少数客人会在喝咖啡的时候点燃一根雪茄，其实这样搭配也没问题。但我还是推荐搭配一些东方特色点心，有些客人曾经建议把牛奶换成豆奶来制作卡布基诺，味道出奇的好。有时候中西混合的风格还是不错的。