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• 　　虹吸式咖啡壶，也称赛风壶（音译自siphon或syphon），它最早起源于德国。其借由加热下壶气体，增加压力，虹吸将水推至上壶萃取咖啡。虹吸壶目前在日本是很流行的咖啡冲调方法，现在也渐渐兴起使用虹吸壶。与其他方式相比，虹吸壶的操作较为复杂。
   
  　　虹吸壶形状类似葫芦状的玻璃壶，上半部和下半部可以拆解，而中间以导管连通。使用时下半部会注入开水，再以酒精灯加热下壶。上虹吸壶的上半部会先放入滤纸或滤布，再把咖啡粉放在上半部。当下壶的水开始滚沸，便可以把上壶插在下壶上。一般使用酒精对纯玻璃制造的虹吸壶下壶加热。目前有部分虹吸壶的下壶底部装有钢片，可以配合电磁炉使用。当下壶的水受热后会转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由过滤纸或滤布重新进入下方，之后把下半部的咖啡倒出饮用。
   
  　　小提醒：壶具萃取前的热机时间较长，可稍微留意。填压咖啡粉时避免咖啡接触空气过久而失去新鲜度，填压至滤器中时注意速度与时间。而机具维护上特别留意器具的清洁。
   
  　　操作步骤：
   
  　　将下壶安置于壶架，倒入适量的水（建议用热水）。
   
  　　 将滤布装置到上壶，将珠串挂钩的挂钩勾住上壶下部凸出玻璃管的外缘。
   
  　　 将上壶套入下壶口，套入使上壶不会晃动。
   
  　　 将咖啡粉倒入上壶煮器上。
   
  　　 将酒精灯置于下壶下方，点火加热。
   
  　　 等下壶水滚，将上壶插入下壶。
   
  　　 待水完全上升后，开始用木制搅拌匙搅拌（不可超过1分钟） 。
   
  　　 移开酒精灯，冷却下壶的空气。
   
  　　 将咖啡倒入温杯过的咖啡杯中
   
  　　品尝咖啡的方法要仔细品味咖啡与舌尖接触时，依照程度的不同所展现的层次味道，最后再闻咖啡杯里的味道，感受咖啡的香气。
   
  　　1
   
  　　首先用双唇与舌尖微微啜饮咖啡，感受咖啡的苦味、酸度。
   
  　　2
   
  　　接下来喝第二口，分量约半口，并让咖啡停留在口中5秒钟，感受更进一步的咖啡层次。第三次可喝大口，但需比照第二口，也先停留在口中5秒钟，再慢慢入喉，这时所感受的咖啡味道，就是最准确的咖啡味道。
   
  　　3
   
  　　喝干杯里剩余的咖啡，并同时感受回甘味道后，等个三分钟左右，接著轻轻摇晃空的咖啡杯，让香气散发。最后闻闻杯里的咖啡香。
   
  　　虹吸壶的投粉方式也是有讲究的呢！
   
  　　先投粉的方式比较讲究经验，因为水在从下壶上升到上壶的过程中已经在进行萃取了。所以会不那么好控制咖啡的萃取程度。
   
  　　而后投粉的方式则比较容易上手并且容易控制。
   
  　　前街虹吸壶使用建议参数：
   
  　　后投粉的方式，煮制一分半左右移开火源即可。