意式咖啡目前在咖啡馆是最常见的了，也是朋友们最常点的咖啡。感觉喝咖啡没有意式咖就少了一点灵魂一样。当然，这也是各人喜欢。意式咖啡与我们平常喝的黑咖啡完全不同，黑咖啡就是咖啡豆磨成粉直接冲煮出来的。很多朋友喜欢意式咖啡的那层油脂，满满的爱。在前街，有很多朋友需要前街代为磨成意式咖啡粉的，可见，现在更多的朋友喜欢在家里自己做意式咖啡了，享受咖啡冲煮的过程了。

想要萃取一杯美美的意式咖啡，那也是需要好的

咖啡豆，熟练的手法才可以哦！做意式咖啡和手冲咖啡一样，都是需要注意一些细节。手冲咖啡是很容易理解，那意式咖啡又是怎么理解呢?前街和大家普及一下吧。

关于意式咖啡，也有人说是意式浓缩咖啡，前街认为，这样讲也是对的。因为它所使用的咖啡粉是经过高度浓缩而形成的，有着比较高的纯度。意式浓缩咖啡的意大利语名称为“Caffe Espresso”，是一款源自意大利、在高压下快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。

意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，Espresso是意大利咖啡语中的单词，代表了快速的意思，这是因为意大利咖啡的制作以及送到消费者手里的速度都非常快。意大利咖啡的特点是口味比较纯正、浓烈，并且有很多不同的造型，咖啡的表面会覆盖一层较为浓郁的赤红色克利玛（油脂），并且在喝完之后杯子的底部还有留有咖啡浓郁的香味。所以你会发现，意式咖啡豆大多是深烘焙的。

有人就喜欢漂亮的油脂，认为有一层油脂才是好的意式浓缩咖啡。浓缩咖啡中的油脂（Crema）是什么？咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，咖啡被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。

咖啡萃取完毕后，咖啡液从咖啡机流出来的时候，大气压力也回归正常了，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳。也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。所以这就是这层油脂产生的原因。而这层油脂也是浓缩咖啡的魅力所在。有很多朋友认为，如果意式咖啡少了这么层油脂会认为是不漂亮的意式咖啡。

当然，前街不能说这不对，但目前对于意式浓缩咖啡，不会只使用深烘焙的咖啡豆了，还有单品意式浓缩咖啡，也就是SOE，这种SOE所用的咖啡豆就是单一产地或产区的精品咖啡豆，所呈现出的风味是比较单一，比如：洪都拉斯威士忌酒桶雪莉咖啡豆做单品意式浓缩咖啡的话，就会比深烘焙的咖啡豆少了一些油脂，毕竟雪莉咖啡豆是使用中度烘焙的，但味道会比手冲咖啡更加浓郁更滑些。因为意大利人喜欢口味比较纯正、浓烈且醇厚型的，所以通常使用深焙的咖啡豆。但现在也很流行SOE单品意式浓缩咖啡，追求精品意式浓缩咖啡的高品质。

听了这么多，是不是也很想亲手做一份意式浓缩咖啡来品尝了啊。关于意式浓缩咖每个人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，并完整展现咖啡的特色风味。前街认为，浓缩咖啡分为三个部分，分别是油脂、主体以及核心。下面前街分享一下制作浓缩咖啡的小心得：

首先：浓缩咖啡大约30毫升的咖啡。一杯神奇的意式浓缩咖啡可以是复杂的、丰满的、甜的。

步骤一、清洁粉碗

在萃取浓缩咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用专用的抹布清洁咖啡粉碗，确保粉碗洁净无水渍。

步骤二、研磨咖啡粉并接取

打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。在接取咖啡粉之前需要将手柄放在电子秤上并清零，然后接取咖啡粉之后放上电子秤，确保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的时候要注意咖啡粉落在手柄的位置，确保咖啡粉均匀地落在手柄的所有区域。

步骤三、布粉

接取咖啡粉之后，用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。

布粉是萃取浓缩咖啡中一个重要的环节，布粉的目的在于打散结块与让咖啡粉均匀分布，都是为了减少萃取过程中产生通道效应的机会。无论是用手布粉还是用专门的布粉器都要尽可能地让咖啡粉在粉碗中均匀分布，因为咖啡粉分布不均匀，一部分多一部分少，而经过填压之后，粉多的布粉密度高，粉少的地方密度低，水会更喜欢从密度低的地方流过，这就是导致通道效应萃取不均的原因。

步骤四、填压

布粉之后进行填压，填压的时候方向要垂直粉碗，力度要适中，不能太轻亦不能太重，太轻会让咖啡粉饼松散，太重会让咖啡粉饼紧实密度过大，水流难以穿过咖啡粉饼，导致过度萃取。

步骤五、扣上手柄同时萃取浓缩咖啡      

轻柔地扣上手柄上咖啡机，避免手柄磕碰到咖啡机，多余的磕碰会让手柄里的咖啡粉饼出现裂痕导致通道效应，萃取不足以及萃取不均匀。扣上手柄后马上打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取开始的同时用电子秤秤取浓缩咖啡液液重，并时刻关注咖啡萃取时间以及咖啡液颜色状态。

步骤六、萃取完成、清洁粉碗

将粉饼扣出在粉渣盒里，并用专用抹布清洁，最后把手柄扣回咖啡机。

浓缩咖啡的参数包括咖啡粉重、咖啡液重、萃取时间。前街认为记录每次萃取的参数十分重要且有必要。因为萃取参数可以让我们保持出品的稳定性，以及可复制性。但也是需要不断的练习才可以更加容易轻松的制作完全的意式浓缩咖啡！在制作浓缩咖啡时，也是需要注意咖啡豆的新鲜度，因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。

前街咖啡冲煮建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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