咖啡豆的基础常识：什么是平豆、圆豆、象豆？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2025-06-24 23:57:16

想必大家在网上学习咖啡知识的时候，或多或少都有刷到过“咖啡豆有公母之分”这一说法的文章。我们都知道，常规的咖啡果实内核会含有两颗咖啡生豆，难道，这两颗咖啡果实会有什么不一样的地方吗？

咖啡豆何来的“公母之分”？

我们先来看一下，下图的两颗豆子有什么不同！

图中右边的椭圆形豆子，便是被这群说咖啡豆有公母之分的人们称为“公豆”的豆子；而图中左边的扁平豆子则被他们称为是“母豆”。但其实，并没有公母之分这一情况！网上盛传的“公豆母豆”其实就是在一堆咖啡豆里，发现了长相不同的两种豆子，并非在一颗果实里结出的两种不同。

而这个说法最初的起源则来自于东南亚的商人，为了将这“公豆”卖出更高的价格，于是便编造出了这个谎言，这样就能够带出“公豆非常稀有，只占总豆量5%”这句话，以此来拔高咖啡“公豆”的价格。

虽然，咖啡豆没有公母之分，这两种不同的豆子也不是来自同一颗果实，但，它们来自同一颗树，而5%这个稀有度也是真的！

正常来讲，一颗咖啡果实会产出两颗生豆，它们是相互依偎的扁平生豆，但有时候，咖啡树也会结出只带有一颗生豆的果实。其主要原因便是受到了环境，或者自身含有基因的影响，果实内的一个胚珠无法得到授粉，那么，另一个果实便拥有了充实的生长空间，能够长得比两颗胚胎共同成长的豆子更圆。

而这个生豆便是椭圆形状，没有扁平面的豆子。人们为了将它们区分开来，便将独立的椭圆豆子称为「Peaberry」（圆豆），带有扁平面的豆子称为平豆。

一般来说，圆豆会比平豆更小。在同样的品种下，平豆的尺寸如果是在16~18目，那么圆豆的粒径便会在14~15目左右。咖啡豆在售卖前会进行等级的评估，等级越高，售卖的价格自然越高。而等级评估的方式会根据产区的不同，要求会有所改变。那么问题就来了：为什么要在这里提到咖啡豆的等级呢？

原因就是有很多以目数（大小）来区分等级的国家，咖啡豆的颗粒越大，卖的越贵，而圆豆不用按照这个说法！

什么意思呢？就拿肯尼亚来说，豆子达到16~17目便是它们的AA等级，售卖价格较高；其次便是AB等级，咖啡豆目数在15~16，价格稍低于AA；再下来就是C等级，咖啡豆目数在14~15，售卖价格低于AB。圆豆的颗粒约在14~15目左右，如果按照规定，它的价格应该是在C等级的价位，但它是圆豆！

也就是说，虽然圆豆远远达不到高等级所规定的目数，但因其独特、稀有的特征，它的售卖价格能够达到跟AA等级的豆子一样！

正因为人们对圆豆的特殊做出了特别对待，使得消费者会联想到：圆豆的风味必然会比那些“平平无奇”（平豆）要好很多！

但事实上，同一产地、品种、种植方式的豆子之间（平豆与圆豆）不会有太大的区别，仅仅是因为它比较稀有而已。因此，大部分产区，都会无视圆豆，不会特地将它们挑选出来。

除了圆豆和平豆受到人们关注，咖啡界中还有一个“显眼包”也尤为突出，它就是以大著称的「象豆」。

象豆与其他咖啡豆相比，就是一个异类豆咖啡豆，它的体积比其他咖啡豆大上3倍，甚至还要多。象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。

据前街了解到，种在700-800米高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，但是生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。