作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-13 16:21:24
咖啡，一种令无数人为之着迷的神奇饮品。其味道苦味、涩味、咸味、辣味、甜味等百种味道，让舌尖与嗅觉完美体现着咖啡味道，敏锐的舌头的边缘更能感觉出这种百变的咖啡味道。
咖啡浓郁的香气
咖啡豆被研磨时，其纤维被加热、破裂，释放出二氧化碳。二氧化碳萃取出其他有机物，并使它们在室温下变为气态。这些气体的主要成分是酯类。构成咖啡香气的主要成分。通常，咖啡的香气带有香甜味，类似某些花的香味。另外，咖啡香气还带些辛辣味，有点像甜香料。
穿透嗅觉的香味
咖啡粉末与热水接触，水的热量把咖啡粉纤维中的有机物从液体变为了气体。这些新释放出的气体主要成分是大分子结构如酯、乙醛和酮。它们是形成咖啡香味的主要因素，也是咖啡香中最复杂的气体混合物。总之，煮制咖啡的香味是水果味、草味和坚果味的综合。通常以水果味或草味为主。另外，如果咖啡吸附其他气味，这些气味则很容易显现在新鲜煮制的咖啡里。
啜入口中的咖啡气味
如果将咖啡啜入口中，或用力将咖啡送到喉咙的上腭后部，一些额外的在咖啡中以液体的形式出现的有机物，就会在这个过程中被气化。另外，原来在咖啡里被束缚住的气体也被释放了出来。这些气体(水汽)的主要成分是糖碳酰基化合物，它们是形成气味的主要成分，气味的特征主要取决于咖啡豆的焙制程度。
舌尖上的味觉·回味咖啡
把咖啡吞咽进喉咙，如在杯评咖啡的过程中，把空气从咽喉挤压进鼻腔时，在上腭的一些较重的有机物就会汽化、蒸发。这些气体构成回味的主要成分。回味的字面意思是：在舌头的味觉逐渐消失时口腔里的感觉。
咖啡豆中的纤维成分经干烧后，形成许多重分子化合物。其气味接近木头，或是与木头相关的副产品，如松节油、木炭等。这些汽化物通常带有辛辣味，类似于某些种子或香料，或许带点巧克力苦味。苦味是因为焙制过程中形成了对二氮杂苯化合物。
咖啡浓郁的香气让人为之沉醉，穿透嗅觉的香味更形象的带给我们温馨的感觉。咖啡啜入口循环的气体更是对咖啡中其他有机物的完美释放，舌尖上的味觉，让我们回味在舌头味觉与咖啡中气味接近的刺激感，让更多喝咖啡的朋友着迷它百变的味道。
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2015-08-18 17:04:28 责任编辑：未知
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