咖啡的色香味体中的色，是指的两方面：咖啡豆烘焙的颜色以及咖啡的汤色，即咖啡液的颜色。 如同喝红酒一样，一杯咖啡到手，我最先需要做的既不是闻香也不是尝味，而是观色，首先看咖啡豆的烘焙色，一般而言，咖啡豆烘焙的颜色越浅，越接近小麦色，那么咖啡的酸味和独特的风味就更加强，如果怕酸的朋友就可以尽量不要选择这种颜色豆子喝，但一般大多数情况下，只有品质较高的豆子才会烘焙到比较浅的程度，因为如果品质较差的豆子，必须要用深烘焙来粉饰它的风味。咖啡豆烘焙的颜色越深，越接近黑色，那么咖啡的苦味越重，风味就更少，可以不夸张的说，烘焙到一定的深度之后，任何咖啡的味道就都是差不多的。而且颜色越深，烘焙度越重，那么咖啡豆子的碳化程度就严重，随着咖啡的焦糊味就会出现了。 咖啡烘焙色的判断目前尚无国际标准，但一般而言会有色卡和色谱仪作为一个专业的量化标准。 咖啡汤色大多数情况下与咖啡的烘焙色几乎是成正比例的，一般来说烘焙色越浅，那么汤色更接近琥珀色，烘焙色越深，则汤色更接近黑色，所以汤色越浅，那么一般酸味就更重，反之则苦味更重。但是汤色揭露的更重要的一点是咖啡的醇厚度，将杯子略微侧过来，观察液体的边缘，根据边沿颜色的饱满程度，可以大概的看出豆子的醇度是否很好。 咖啡色的观察是对咖啡整体最初的认知，所以至关重要，一种优质的豆子，只有烘焙到一个最合适的程度，才能真正的发挥其最佳风味，这也是观察色的初衷。