作者：中国咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2026-04-09 20:58:49
现时有很多咖啡爱好者除了喜欢在家里冲煮咖啡外,更希望可以在家里烘焙(roasting)咖啡豆=炒咖啡。随着种种小型咖啡豆烘焙机的生产,更令到热爱咖啡的朋友希望有一天能够成为烘焙师。
一位出色的烘焙师(roaster),会有一个敏锐的鼻子,他可以将低等级的咖啡豆子变成可口均匀的并配咖啡,而令到高质量的豆子发挥得淋漓尽致。生的咖啡豆是呈现绿色的(英文称为greenbeans),但有些时候由于咖啡豆的储存期比较长而变了淡黄色,这是因为咖啡豆内的含水分减低而产生的变化。未经烘焙的咖啡豆子结构非常坚硬,用锤子也不能够打碎,一定要烘焙后才会变脆再作研磨,煮制后饮用。
生的咖啡豆子在没有烘焙前并不会有在饮用时所感觉的芳香浓郁的咖啡香气。在家里的小型烘焙机烘焙只可以靠咖啡豆子的颜色转变而决定。在烘焙咖啡的过程中,基本变化是果酸→葡萄酸→葡萄糖→焦糖的味道。生咖啡豆在受热时其体积膨胀可以发大至一倍半,因为在烘焙时生咖啡豆的含水分会被蒸发掉成为水蒸汽,从豆的表面形成碳酸气排掉,令到生咖啡豆的豆心内部变成为空洞而发大,所以当烘焙咖啡生豆后,其重量可以下降百分之三十至四十,行内术话简称“收水”。
浅的烘焙咖啡豆的酸味会比较强,而深度的烘焙咖啡味道会是苦味。就算是同一品种的生咖啡豆,因为不同年份关系,咖啡味道也因此会有不同的变化。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2015-06-06 17:32:54 责任编辑：中国咖啡网
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