做拼配咖啡，即使是季节性拼配（通常3个月左右，咖啡店会换一次拼配）也难以避免到后期该拼配的香气和味道不如刚推出这款拼配的时候那么好了。这是因为咖啡生豆整体的品质随着保存会下降，但是不同咖啡豆，这个品质下降速度是不一样的。例如，一款拼配里用了3个庄园的咖啡，很有可能从第2个月中开始，有一款庄园的豆子品质就下降很多，但是另外两个豆很有可能用到4，5个月都能保持高水平而没有明显的味道变化，可是由于其中一种咖啡豆发生劣质变化，这款拼配就不能继续用了。采用单品豆可以很好避免这个问题，如果这个豆属于不易保存，品质下降比较快的，咖啡店就可以少采购一些，够1～2个月用调剂口味。而那些容易保存的豆可以多进一些，拿到价格优势，对咖啡店和消费者都有利。

其实，要是知道一个咖啡店可以同时提供几个单品浓缩，如果我是客人，能换着花样喝，做比较会很开心的，没准儿就想多试试不同品种，跑咖啡店的频率更高了，多喝几杯，咖啡店也很高兴这些年，精品咖啡界对咖啡的品种，采收处理方式下了很大功夫做试验和研究。比如 Tim 就花了很长时间和农场主合作，试验不同的咖啡采收处理方式。另外，精品咖啡店对咖啡农的尊重，主动提高好咖啡的收购价格，希望农民能有积极性出产更优质的咖啡豆，实现可持续发展和双赢，好咖啡越来越多，精品咖啡的口味越来越好。而且单一庄园，单一树种的咖啡也有很丰富平衡的香气和味道。继续把这些有特点的咖啡豆做混合咖啡显然是可惜