不同的人，不同的体质对於咖啡的反应也不一致，人体对於食物饮料(包含咖啡) 的反应范围相当广。在不同的时间下有不同的状况，少数人在喝完一到两杯咖啡后确实会承受失眠、紧张、肠胃不适、心悸和其他反应。大概只有 1% 的饮用者会有这些反应，但目前没有确切的科学研究数据。部分咖啡爱好者会有经验，若饮用「过量」的咖啡会造成上述的反应。「过量」或许是指一杯或以上，一般人来说，大约是指三杯，对於有喝咖啡习惯的人会需要更多的咖啡来刺激，因為他们已对咖啡有较高的容忍度。而对於不喝咖啡的人，只需要一杯咖啡就可以使他们受到刺激而有上述的反应。现在烘焙咖啡所含有的化学成份，对人体的影响都已有详尽的分析。热咖啡中在数小时内所含有咖啡油，脂肪酸，纤维素都会使人体產生不舒服的现象。

　　对很多人来说，以下是他们所信服需要喝咖啡的理由：

　　1、头脑需要刺激

　　2、加速思考的速度

　　3、提高联想力

　　4、改善记忆力

　　5、会有更快更清晰的思考能力

　　6、创造安寧感觉

　　7、对抗失眠

　　8、防止生理与心理疲劳

　　9、提高警觉心

　　10、解除头痛现象 (甚至偏头痛)

　　11、使至头部的血流更顺畅 (扩张血管)

　　12、刺激脑部的皮质层

　　13、加速呼吸次数/增加吸入的氧气量

　　14、利尿/排便

　　15、增加血液循环提高身体温度

　　16、增加血液循环提高身体温度与呼吸系统后，

　　17、配合出汗降低身体温度

　　18、降低动脉自制，刺激心臟加速

　　19、脉搏速率并不受影响

　　20、血压不会增高 (由於血管扩张)

　　21、增加胃酸分泌促进消化 (不适於胃溃疡患者)

　　22、增加胆汁分泌，加速脂肪消耗

　　23、减少酒精与药物对人体的不适