肯尼亚咖啡怎么喝？肯尼亚aa咖啡分级咖啡处理法口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2024-11-24 18:04:15

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喜欢喝肯尼亚产区咖啡豆的咖啡爱好者一定都有听过肯尼亚AA咖啡豆，并为之着迷，尤其是用手冲咖啡冲煮的肯尼亚咖啡风味特别有层次感，因为手冲咖啡的特性就是能将咖啡丰富的风味口感呈现出来，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关手冲肯尼亚AA咖啡豆的相关知识及冲煮风味口感吧。

什么是肯尼亚AA咖啡豆？

第一次解除肯尼亚AA咖啡豆的咖啡爱好者肯定都对这个名称有点好奇，AA指的是什么呢？是指等级吗？如果是的话它的级别是到哪个层次呢？

据前街咖啡了解肯尼亚对咖啡的种植和品质十分上心，因此采取了咖啡豆分级制度，主要是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。

主要区分如下：

AA Plus （AA+）:杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。

AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。
AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。
C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。
TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。
PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

由此可见肯尼亚AA级别的咖啡豆确实可以称得上肯尼亚品质最高的咖啡豆，像是前街咖啡店内引入的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆就是AA级别的，那接下来前街咖啡就以这支咖啡豆为例子来介绍肯尼亚AA级别的咖啡豆有何特别之处和风味特点吧。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街咖啡引入的这支咖啡豆来自肯尼亚的阿萨莉娅庄园，" Asali"在斯瓦希里语（肯尼亚的官方语言是英语和斯瓦希里语）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜处理厂（The Asali Cooperative）是位在肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞俄比亚接连著。

蜂蜜处理厂是由155个咖啡小农组成的水洗处理厂，咖啡樱桃均来自邻近的各家咖啡小农。在肯尼亚山（MT. KENYA）及艾尔岗山（MT. Elgon）之间，较著名的产区有梅鲁（Meru）、锡卡（Thika）、涅里（Nyeri）、那库鲁（Nakuru）和、恩布（Embu）等。

肯尼亚k72水洗处理法

如上文所述肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆风味有圣女果和乌梅的酸，其实这也得益于肯尼亚当地独特的72小时水洗处理法，处理法是在传统水洗处理法的基础上改良而成，肯尼亚首先采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72处理法。

而通过这种处理法处理后的咖啡生豆都会使豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。

肯尼亚咖啡豆品种

除此之外这支肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆的的品种也很大程度上影响了这支咖啡豆的独特的风味，因为咖啡始终是农作物，其风味既会受种植环境的影响也会受品种的影响。

肯尼亚国家主要种植的品种为SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。据前街咖啡了解这些品种都是肯尼亚咖啡研究所所研究出来的产物。像是这支咖啡豆就是采用SL-28和SL-34品种的咖啡豆混合而成。男接下来前街咖啡就来介绍一下这两个品种的咖啡豆有什么特点吧。

SL-28，SL-34

SL其实就是代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只。该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代，但目前已不存在。

SL34

SL系列是基于也门摩卡古种以及留尼汪岛的波旁种进行研究选育而成，如今占据肯尼亚咖啡产量的多数，相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34收获量更大而种植海拔稍低。

而据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

SL28

虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但因为铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色，所以一直流传至今。这也是为什么肯尼亚咖啡富含愉悦酸质的最主要原因。

以上就是前街咖啡所整理的这支肯尼亚AA级别的阿萨莉娅咖啡豆风味特点的形成，那接下来前街咖啡再来分享一下如何手冲冲煮这支咖啡豆才能将它的风味完美呈现出来的手冲参数吧。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆手冲冲煮建议

滤杯：V60或蛋糕杯
水温：90-91℃
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

肯尼亚AA阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

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