意式咖啡布粉手法及技巧制作方式方法口感品种特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-22 14:40:23

咖啡制作

1、磨豆机豆仓应尽量装满，起码也得装到一半的量。

理由是这样能确保磨粉更均匀。但是个人玩家，一次性往豆仓里放那么多豆子，可能半个月都喝不完，岂不是放不新鲜了吗？我以前的做法是每次先把豆子称好，再一次性磨完。开店，出品量大，我也认为把豆仓填满的方式更好。但是自己毕竟不是开店的，只是家用而已。大家觉得哪种做法最适合家用玩家？

2、上粉时，墩磕粉碗的做法已经淘汰了。

理由是墩磕易导致细粉集中落于粉碗底部，造成萃取率下降。但是萃取时，热水是从上至下流动的，上面温度理应比下面更高，如果不把细粉磕下去，会不会在粉的上层产生过萃？而且，就算按他说的，墩磕以后我觉得细粉集中于底部，会堵塞粉碗的网眼，导致流速变慢，应该是整体趋于过萃才对啊。为什么他说会导致萃取率下降，这点不解。不过，看14年WBC冠军的视频，他接粉是分三次，每次中间停顿时，在磨豆机的手柄支架上轻磕几下，把粉面基本抖平了再继续接粉。最后一次接粉，堆成小山状，好像也就是轻磕几下就直接压粉了。

3、裹粉、抹平的动作有没有必要。

看的大部分帖子和博文，都是在粉碗里接超量的粉，然后用手把粉裹成小山状，再抹平，再压粉。但是看WBC冠军视频，他似乎没有做裹粉、抹平的动作，而是如第2条所述，分三次接粉，中间施以轻磕，稍微抖平粉面（也不是完全平，中间还是高的）即进行压粉了。还有，如果采用先称好豆，再一次性磨完的方式，那如果做裹粉、抹平的动作，前面称好的重量不就不准了吗。大家实际又是怎么操作的，能说说这几种操作方式对出品的影响吗？

4、压粉，是先轻压找平再重压，还是先重压紧实再轻压找平，又或者是动作熟练后直接一步压到位，还有人说从来不用重压的。包括用粉量，有人说压粉后，粉面不能接触分水网，又有人说接触分水网能避免通道效应。实际做的时候，感觉不接触分水网，萃取完马上取下手柄时，粉的上层很湿，接触分水网，整个粉饼倒是比较干。所以这里我就迷茫了。

大家实际是怎么操作的，对出品有何影响？