哥伦比亚低因咖啡豆风味口感描述是怎么处理的瑞士水处理法过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2024-11-22 03:56:51

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哥伦比亚 Supremo 级瑞士水处理低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)

Colombia Supremo Swiss Water Decaf

烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起来像传统的低酸度咖啡

烘焙度: 中深烘焙

瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”，这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这种特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以周而复始地以活性碳滤器去除咖啡因，重覆使用。瑞士水处理法及其他水处理法的标示有SWP、WP等。

2017-12-07 14:15:28 责任编辑：未知

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