危地马拉 圣费丽莎庄园 波旁种(橘蜜处理法)危地马拉咖啡风味特

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:56:12


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  •     国别 危地马拉
     
      所属省份 奇马尔特南戈省
     
      产区  阿卡提兰够山谷
     
      庄园名称 圣费丽莎
     
      海拔 1650米
     
      品种  波旁
     
      处理法 橘蜜处理法
     
      杯测报告
     
      干香  蜜甜、香草、深色莓果
     
      湿香  蔗糖、些微花香、甜柑橘、巧克力
     
      啜吸风味  持久的哈密瓜甜感、香草、榛果巧克力、甜柑橘,触感细腻,余味的甜柑橘巧克力明显
     
      圣费丽莎庄园(Finca Santa Felisa),是危地马拉着名的有机咖啡园,由创办人Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡提兰够的Maya Kakchiquel区创立,百年来与马雅人和平共处,克鲁兹家族因诚信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在庄园为他们家族服务,克鲁兹家族也进入第4代。
     
      我尊敬掌舵者安东尼与安娜贝拉兄妹的原因,除了他们的优质咖啡外,也包括他们善待Kakchiquel人。我拜访过的庄园老板,只有安娜贝拉(Anabella Meneses)会逐一介绍所有工人给买家认识,她介绍时,一边解释担任的工作内容还会细数他们优秀的地方!过程温馨、感动,这些人才是真正值得尊敬的果园、处理场辛苦工作者!
     
      安娜贝拉告诉我:“我以这些同事为荣!他们不仅辛勤仔细采集熟果,而且将后制处理得非常优!
     
      日晒
     
      K72水洗
     
      不同阶段的蜜处理(白蜜、黄蜜与橘蜜)
     
      精致日晒法
     
      我问过两兄妹,为何要进行这么多种处理法?安东尼说:“客制化后处理应该是趋势,2011年第一次竞标结束,我们发现来自全球各地的烘豆商对风味有不同的偏好与需求,我们逐一检视庄园不同处理法下的风味表现,这是冗长的实验与耐性考验,杯测结果,风味的表现让大家很惊艳,辛苦,但值得!”2018这批橘蜜波旁种就比水洗波旁多了哈蜜瓜甜呢!
     
      产区是在2007年才成为危地马拉第8个咖啡产区,我们把她翻成“阿卡提兰够山谷”。本区位于危地马拉的奇马尔特南戈省(Chimaltenango),超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土,主要坐落于两大火山山脉,且几乎都有森林与遮荫树,由上面的照片就可发现,庄园几乎都采遮荫栽种,主要的品种还是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)与卡杜拉(Caturra)。阿卡提兰够两大火山,分别是Volcan de Fuego 与Volcan ,尤其是中美洲众火山的第三高峰呢,而跨过Volcan de Fuego就是阿特兰湖区(Lake Atitlan)了。
     
      庄园所在区域年降雨量是48到72英寸,年均温摄氏14至31度,温差够大,因此豆质密度紧实,对风味颇有助益,咖啡采收季主要在1月中至3月。目前本区仍有Kakchiquel族人居住并维持传统农作方式,而圣费丽莎庄园就是因维持与Kakchiquel族人良好关系且善待他们,因此庄园农作都由这个族人负责,相处良好。而本产区约有4000家农户,栽种咖啡可追朔到1880年就开始,圣费丽莎庄园于1907年开垦,加上庄园位于更高海拔位置,也属阿卡提兰够的先驱了。

 


2018-07-17 17:01:00 责任编辑:未知

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