危地马拉 圣费丽莎庄园 波旁种(橘蜜处理法)危地马拉咖啡风味特

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 18:20:34


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •     国别 危地马拉
     
      所属省份 奇马尔特南戈省
     
      产区  阿卡提兰够山谷
     
      庄园名称 圣费丽莎
     
      海拔 1650米
     
      品种  波旁
     
      处理法 橘蜜处理法
     
      杯测报告
     
      干香  蜜甜、香草、深色莓果
     
      湿香  蔗糖、些微花香、甜柑橘、巧克力
     
      啜吸风味  持久的哈密瓜甜感、香草、榛果巧克力、甜柑橘,触感细腻,余味的甜柑橘巧克力明显
     
      圣费丽莎庄园(Finca Santa Felisa),是危地马拉着名的有机咖啡园,由创办人Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡提兰够的Maya Kakchiquel区创立,百年来与马雅人和平共处,克鲁兹家族因诚信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在庄园为他们家族服务,克鲁兹家族也进入第4代。
     
      我尊敬掌舵者安东尼与安娜贝拉兄妹的原因,除了他们的优质咖啡外,也包括他们善待Kakchiquel人。我拜访过的庄园老板,只有安娜贝拉(Anabella Meneses)会逐一介绍所有工人给买家认识,她介绍时,一边解释担任的工作内容还会细数他们优秀的地方!过程温馨、感动,这些人才是真正值得尊敬的果园、处理场辛苦工作者!
     
      安娜贝拉告诉我:“我以这些同事为荣!他们不仅辛勤仔细采集熟果,而且将后制处理得非常优!
     
      日晒
     
      K72水洗
     
      不同阶段的蜜处理(白蜜、黄蜜与橘蜜)
     
      精致日晒法
     
      我问过两兄妹,为何要进行这么多种处理法?安东尼说:“客制化后处理应该是趋势,2011年第一次竞标结束,我们发现来自全球各地的烘豆商对风味有不同的偏好与需求,我们逐一检视庄园不同处理法下的风味表现,这是冗长的实验与耐性考验,杯测结果,风味的表现让大家很惊艳,辛苦,但值得!”2018这批橘蜜波旁种就比水洗波旁多了哈蜜瓜甜呢!
     
      产区是在2007年才成为危地马拉第8个咖啡产区,我们把她翻成“阿卡提兰够山谷”。本区位于危地马拉的奇马尔特南戈省(Chimaltenango),超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土,主要坐落于两大火山山脉,且几乎都有森林与遮荫树,由上面的照片就可发现,庄园几乎都采遮荫栽种,主要的品种还是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)与卡杜拉(Caturra)。阿卡提兰够两大火山,分别是Volcan de Fuego 与Volcan ,尤其是中美洲众火山的第三高峰呢,而跨过Volcan de Fuego就是阿特兰湖区(Lake Atitlan)了。
     
      庄园所在区域年降雨量是48到72英寸,年均温摄氏14至31度,温差够大,因此豆质密度紧实,对风味颇有助益,咖啡采收季主要在1月中至3月。目前本区仍有Kakchiquel族人居住并维持传统农作方式,而圣费丽莎庄园就是因维持与Kakchiquel族人良好关系且善待他们,因此庄园农作都由这个族人负责,相处良好。而本产区约有4000家农户,栽种咖啡可追朔到1880年就开始,圣费丽莎庄园于1907年开垦,加上庄园位于更高海拔位置,也属阿卡提兰够的先驱了。

 


2018-07-17 17:01:00 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录