强硬有力的果酸的肯尼亚锦初谷咖啡庄园产区特点风味口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚锦初谷 > 2024-11-19 00:36:24

肯亚来自锦初谷（Gichugu）产区的恩布处理厂（Embu Washing Station），采用肯尼亚式双水洗处理法，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县，品种为肯亚经典的SL28，SL34，再加受骗地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤，使酸甜成了这支肯亚的次要风味基调。

锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗厂一同合作组成了咖昆（Gakundu）农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘上去，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。

在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感遭到了温顺，像是面朝大海，有和风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，虽然设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高。

而我们在烘焙这支咖啡豆时，照旧选用熟习的中浅度烘焙，但为了保留生豆中本来非常丰富的水果风味，我们把入豆温进步到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行残缺的脱水缩合，产生绿原酸内酯，添加全体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。

以下是关于这支肯尼亚的基本信息：

品名：肯尼亚锦初谷AA TOP

英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP

产区：锦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）

消费者：恩布处理厂（Embu Washing Station）

处理方式：肯尼亚式双水洗处理

海拔：1550-1750公尺以上

品种：SL28，SL34

採收工夫：2015年新豆

生豆到港工夫：2015年8月

烘焙度：中浅度烘焙

风味：樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸