咖啡的性质与可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，而且烘焙后减少的百分比极其微小。咖啡因的进入人体后，会影响人的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌功能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能，当然咖啡因还有助于减肥。

　　咖啡因还能减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此之外，由于它会促进肾脏功能将体内多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成分)排出体外，所以在利尿作用提高的前提下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物质(***品、油漆溶剂、兴奋剂之类)那样沉积在人体内，妨碍健康。

　　咖啡因两个小时左右就会被人体排泄掉。在这两个小时内，秒针会走得很远很远的足，分针会绕很圆很圆的圈，那么办公桌前的你…又会怎样呢?喝了咖啡不便没能提神，反而愈发想睡觉的人恐怕不是没有，仔细分析起来，喝咖啡不能提神的原因可能有以下几种：

　　体质因素。你身体内有大量强大的咖啡因抗体，抵挡了咖啡原提神作用。

　　你经常饮用咖啡。就像人经常喝酒会对酒精产生较强抵抗力，长时间吃一种药会产生抗药性一样，而你恰恰是对咖啡因产生了抵抗力。

　　你同时摄入的食品或者饮品中有转化或者抵抗咖啡因的物质存在。

　　你本身处于极度困倦状态，就连咖啡也没办法与你的睡意抗衡。

　　当然，能被咖啡唤醒精气神的，应该还是乐此不疲的大多数。巴塞罗那大学的研究人员报告称，咖啡发挥作用其实只需10分钟;咖啡因进入血液的量要达到最大值，需要45分钟的时间，不过，达到最大值的一半，只需要几分钟就足够了。咖啡因的影响，短则持续两三个小时，多则长达四五个钟头，至于你属于哪一种，就要看每个人对咖啡的敏感度和代谢率了。

　　有意思的是，即使是没有咖啡因的咖啡，依然能让被调查者喝得振奋百倍，这难道就是咖啡的魔法?又或者，是缘自我们内心对它的信仰。