卫生部13日上午发布今年第4号公告，建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　淀粉食品高温烹调易致癌

　　公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

　　薯类油炸物致癌率较高

　　卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触有潜在危害。

　　速溶咖啡也含致癌物

　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　儿童摄入量为成人2~3倍

　　根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2~3倍。

　　专家观点

　　肿瘤专家：“致癌说”早有定论

　　“对于油炸食品会致癌，学术界早有定论。”前天，中国癌症研究基金会孟祥柱对记者表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红：“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品，会引发多种肿瘤病症。”

　　著名肿瘤专家孙燕院士曾在采访中表示，西式快餐是人类致癌的杀手之一。

　　营养专家：偶尔食用危害不大

　　协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪也会导致人体肥胖或一些相关类的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

　　本地调查

　　明知有害　怎奈“美味”难舍

　　昨天，记者在我市几个“洋快餐”店看到，食用炸薯条等油炸食品的顾客仍然很多，且无论男女老少。“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，相信大多数食客都知道这一常识，但是顾客仍然很多。“在一周时间内，我会看到同一孩子在店里出现四五次。”这位工作人员非常肯定地告诉记者。

　　记者随即询问了店内正在吃薯条的多位顾客，调查发现他们对烤炸食品对人体的危害大多有所了解，但面对快餐的便捷与美味，他们表示实在很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，但吸了烟的人又有几个会戒掉?”一位正要进餐的先生对记者说。 (记者　刘力　黄天宇)

　　消委提醒

　　少吃焦化、烟熏食品

　　长期过量食用焦化、烟熏食品可能导致癌症。昨日，重庆市消委专家团就烟熏食品安全专门召开研讨会，特别提醒市民尽量少吃焦化、烟熏食品。 　(记者　龚予　实习生　易知)

　　洋快餐“反戈一击”

　　炸油条中也含有致癌物

　　本报北京消息　昨天，一些涉嫌生产类似产品的企业发表声明，但其声明无一例外都没有作出正面的解释。

　　据《京华时报》报道，面对官方发出的警示，麦当劳(中国)发展公司昨天声明表示，所有生产和销售食品的人和场所，无论是在家里自己做饭的人，还是面包房、咖啡店、食品商店、饭馆、球场、沿街的摊贩或高档餐厅，都会无一例外地受到这个议题的影响。

　　肯德基昨天则表示公司将于今天发表声明。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤：只要是高温烹调的淀粉类食物，都有可能产生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，许多中餐食品包括炸油条等都可能产生。

　　昨晚8点，雀巢中国发表的声明也是回避问题所在，雀巢首先指责科学界和医学界只是在最近才注意到该化合物存在于家庭烘制、油炸等食品中，其实，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。雀巢还表示，初步的研究结果表明，通过食用食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险在目前尚未确定。