冲泡咖啡可以很简单，但想咖啡好喝，这就是一门学问了。制作出来的咖啡味道过酸、很苦亦或者很涩都是非常常见的现象，不仅仅是刚入门的小白，叱咤咖啡领域多年的老咖啡人也有一定几率会冲出不合口味的咖啡。所以，大家不用担心，这是一件“家常便饭”的事情。

手冲咖啡太酸是什么原因？

其实我们喝到的咖啡味道，主要是由酸、甜、苦等滋味的占比高低来决定，即带有风味的可溶解物质比例所造成的味道差别。如果喝到一杯咖啡从头到尾都是令人打冷战的酸，很大概率是萃取不足，原因通常出自研磨太粗、萃取时间太短、水温太低。

当大部分颗粒处于萃取不足的状态时，意味着只有少量风味物质被水带出，这时前段的酸味会占据上风，负责提供甜感和醇厚度的成分还没来得及释放，萃取却已经被终止，咖啡喝起来首先是香气寡淡，舌头也抓不到任何明显的风味，果酸型的浅烘咖啡一般还会表现出尖酸，口感相对单薄，且没有余韵，所以务必要确保对风味物质的合理萃取。

对于这类咖啡，推荐果香风味十足的前街.哥伦比亚希爪，会采用细砂糖研磨度、1:15粉水比、92摄氏度的水温、三段式手法，萃取时间控制在2分钟，这样冲出来的咖啡浓度非常适中，还会带有明显的百香果、香橙、果脯、杏桃、成熟葡萄风味。

咖啡冲出来为什么很苦、很涩？

苦和涩都是我们大多数人不喜欢的味道，苦属于最容易被体会到的感知，而有别于酸甜苦等味道，是一种大多数人都无法接受的触觉，我们一旦感知到“涩”的存在，即便食物的香气再怎么丰富，脑海中通常都会首先想起这一负面印象，它通常会出现在深烘焙的咖啡中。

要知道，一杯好喝的深烘咖啡应该是带着令人舒适的体验，比如冲上各大排行榜的前街.黄金曼特宁做手冲咖啡就带有浓郁的口感、醇香的焦糖化气息，尾韵干净，回甘清晰，香料、杉木、焦糖、黑巧克力、焦糖的风味突出。

那么当咖啡出现苦涩味，是什么原因导致的呢？

1、冲煮时间太长

相信很多人都知道，咖啡中各物质在热水的冲刷下释出速率是不一样的，以苦味和涩感为主的大分子物质通常会在尾段集中溶出，因此，咖啡有涩感往往还会伴随着不好的苦韵。从萃取逻辑上看，咖啡泡得越久味道越浓，越往后则越容易释出苦涩味道。

所以想让咖啡得到合理萃取，就要控制好冲煮时间，以单人份15～16g咖啡粉为例，前街建议不超过2分30秒。当你的实际冲泡时长超出两分半钟，也确实喝到了苦涩感，那么想改善咖啡味道，就必需根据实际情况调整参数了。

比如冲完后的粉坑表面有大量湿答答的泥粉，说明是细粉太多造成了积水，需要调粗研磨度；

如果咖啡渣大都集中在底部，且看起来十分平整，那么大概率是因为注水力度太小导致粉床没有抬起，水只能被迫通过厚厚的阻碍层慢慢往下渗，从而延缓了冲煮时间，解决的方法就是闷蒸结束后适当加大水柱的流量，令水位尽量抬至滤杯的2/3高处。

2、水流冲刷力度太大

据前街观察，注水问题引发涩感的主要有两种情况：第一种是水流不稳导致颗粒萃取不均匀，从而让咖啡又酸又涩；另一种则多出自习惯用大水流搅拌咖啡粉层的朋友，这样在后段萃取很容易冲刷出杂味、涩感来。

跟其他参数不同，注水属于实操类技巧，需要我们不断的练习。想达到均匀冲煮，前街建议采用垂直水柱，并与粉层保持3～4cm的高度然后缓慢绕圈注入。

3、滤杯的萃取效率太高

对于很多新人而言，滤杯的材质是最容易忽视的过萃成因之一。比如陶瓷滤杯拥有比热容较高的特点，提前预热可以让整个注水过程拥有良好的保温性，但同时也“悄悄”提高了咖啡的萃取效率，进而让尾段的涩感释出概率更高。

所以当我们喝到咖啡有涩感，使用的滤杯就是陶瓷材质，并且已经排除掉前两点情况，那么不妨从温度出发，试试将水温冲煮降低2～3°C来减缓过萃的风险。