浓缩咖啡豆都是用深烘焙的吗 咖啡豆的颜色可以判断烘焙的程度吗

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 2021-10-14 15:15:21

为什么传统上烘焙咖啡是深色的?

在过去的几个世纪中,出于实际原因,咖啡一直在深色烘焙。随着咖啡越来越受欢迎,对咖啡的需求越来越大,咖啡烘焙公司开始将咖啡烘焙时间更长。为了跟上需求,他们买了更便宜的咖啡,把咖啡烘焙得更久,掩盖了更便宜的咖啡豆的坏味道。


除此之外,从逻辑上讲,深色烘焙更适合浓缩咖啡的萃取,因为浓缩咖啡的冲泡会自然地带出那些深色、更大胆和更油腻的味道。


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烘焙商会出售深烘焙,因为它使廉价的咖啡更易饮用。然后咖啡饮用者会品尝到烘焙过程中的烟熏味,而不是咖啡豆的实际咖啡风味。


一些咖啡豆的风味,例如巴西咖啡哥伦比亚咖啡等南美国家的咖啡豆,会得到稍微深一点的烘焙。在这种情况下,精品咖啡店偶尔会烤到中深,但绝不会更多。


用于浓缩咖啡的深色油豆的问题

在那些大型咖啡连锁店(*咳嗽*星巴克)中,深色、油腻的咖啡豆仍然很常见。这是有道理的,因为他们对咖啡的需求要高得多,所以他们买的更便宜,烘焙得更深。


油性豆会损坏浓缩咖啡机和研磨机

这是正确的。较深烘焙产生的油对浓缩咖啡机有害,尤其是超自动浓缩咖啡机。来自那些闪亮豆子的大量油会沉积在浓缩咖啡机和研磨机中。这种油通常会堵塞机器并导致堵塞或附着在研磨机的毛刺上,从而导致其停止工作。这可能是昂贵的。


现在,对于星巴克这样的咖啡巨头来说,他们可能甚至可以在不知情的情况下吸收机器维修和维护的成本。工业咖啡机也做得更好,可以更好地处理油。这个建议确实更适用于家用咖啡机和家用浓缩咖啡机。



责任编辑:pent

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