雀巢申请非乳制品液体咖啡奶油专利

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡品牌 > 雀巢 > 2024-11-06 05:13:11

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　　据外媒报道，雀巢(Nestle)开发了一种口感更好的非乳制品咖啡奶油，加入了红海藻提取物和高油性植物油，保质期最长可达6个月。

　　雀巢在其国际专利中写道，这款奶油具有类似酸奶的质地，可以在20℃至38℃的温度下储存。虽然最初是为咖啡开发的，但雀巢表示，这款奶油还可以添加到茶、可可、谷类食品和一些现成的饮料中。

　　克服‘缺点’

　　雀巢公司表示，之前所有改善液体奶油质地或口感的尝试都存在缺陷，比如在保质期内相分离、高粘度导致的浇注效果不佳，或者浇注时出现倒流。

　　“本专利通过提供一种稳定的饮料组合物，增强或改善了感官性能，从而解决了上述问题，即使在脂肪含量较低的情况下也可以。”

　　雀巢表示，它开发了一种“新型的水胶体结构/稳定系统”，确保了非乳制品液体奶中的“优异的感官性能”。

　　它加入了两种红色海藻提取物：kappa-卡拉胶和iota-卡拉胶，与传统瓜尔胶混合。

　　“出人意料的是，研究人员发现，水胶体结构/稳定系统成分的独特组合，改善了饮料的质地口感，并在咖啡中加入奶油时，提供了一种愉悦、光滑、奶油般的口感。”

　　然而，只能使用少量的红海藻提取物。卡拉胶的理想添加率介于0.06-0.09 % 0.05-0.11 %（重量百分比）之间。

　　雀巢表示，为了更好的口感，高油性植物油，如菜籽油、大豆油、向日葵油、红花油或其混合物，也必须以10- 16%的含油率加入。

　　味道好，保质期长

　　雀巢表示，这些非乳制品很容易分散在冷热产品中，不需要羽化、破乳、去油、絮凝或沉淀。重要的是，它们保持了“良好的风味”，而且“在储藏期间没有出现异味”。

　　无菌包装的奶油可以在20°C存放至少6个月；30°C存放3个月；38°C存放一个月，在保质期内保持“良好的物理化学稳定性”。

　　尽管这项发明主要用于咖啡或茶，雀巢公司表示，由于它们在冷热酸性下保持稳定，因此也可以添加到一系列合适的饮料中。例如，用于营养或医疗目的的即食饮料;酸奶、果汁，甚至是碳酸饮料。

　　“然而，在这些情况下，奶油将需要一个缓冲或稳定的环境，其中至少包含一个乳化剂，如糖酯或单甘油酯等。”　

来源: FoodBevDaily
　

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2019-01-19 13:53:17 责任编辑：未知

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