什么是SOE咖啡？ 

SOE咖啡，指的是Single Origin Espresso，翻译为“单一产地浓缩咖啡”，其重点是突出一个咖啡产地的特色风味。也就是说采用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡，与它相对的就是意式拼配制作成的浓缩咖啡。

我们在咖啡馆菜单中看到的SOE，大多选自烘焙度较浅的咖啡豆，旨在呈现产区所特有的花果风味调性。比如产自埃塞俄比亚的耶加雪菲是茉莉花香、柑橘酸调，肯尼亚水洗咖啡的黑布林、深色莓果酸质。另外也有咖啡馆会上架烘焙偏深一些的坚果调SOE，如哥伦比亚咖啡的黑巧克力甘香，巴西咖啡的奶油、焦糖醇厚度。以独有特色的SOE为基底，可以制作成各色各样的咖啡品类，比如拿铁咖啡、美式咖啡、澳白咖啡等等。

SOE有什么特点？

传统上，供豆的商家会将两个或以上产区的咖啡豆拼合而成一款新的拼配咖啡豆，达到风味均衡，萃取更稳定，且能降低一定成本的优势。与拼配咖啡不同，SOE强调的是产地来源，烘焙和萃取都需要呈现产地所特有的风味。

一颗咖啡豆的风味由许许多多因素决定，种植的风土环境、采用的处理法、烘焙程度、冲煮方式、冲煮参数手法等等。想要杯中的风味更佳，商家就需要采用品质更好的咖啡批次进行制作，这样一来成本和售价也会高一些。

烘焙师在制作拼配咖啡时，会加深烘焙度，让咖啡的风味趋于平衡稳定，还能掩饰一些咖啡豆品质上的瑕疵。而SOE需要表现突出的风味口感，因此一般烘焙度不会太深，不然萃取的浓缩咖啡风味没有说服力。同时也不同像手冲单品咖啡的浅烘焙，高浓度下容易出现刺激的酸涩味道。所以SOE需要特定的烘焙曲线，以及对应的萃取参数，才能带有产区的优质风味。

SOE的由来？

随着精品咖啡时代的到来，各式的高品质单品咖啡豆逐渐添加到各个咖啡门店的菜单上，比如前街的豆单就有一块大黑板。一些参加竞赛的咖啡师在制作意式咖啡时，不再满足于口感平衡的拼配咖啡豆，于是着手于选用优等的单品咖啡作为原料，搭配多次试验的冲煮参数，萃取出一杯极具特色的浓缩咖啡，让赛场上的表现加分不少。加上近几年各种视频图片的媒体传播，让单品咖啡制作的浓缩咖啡成为了新趋势。

事实上，SOE并非这几年才诞生的，在意式咖啡刚开始流行的年代，世界上的咖啡门店都是使用单品咖啡豆的，但不会过多强调说明。随着咖啡的消费需求不断增加，各大产地的咖啡容易出现层次不齐，风味和品质不稳定，为了避免这种低品质咖啡带来的影响，有的商家开始将不同产区的咖啡豆拼合而成，让咖啡的味道更稳定。近年来，精品咖啡的氛围越发浓厚，咖啡人开始强调咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡产区的咖啡豆制作成的意式咖啡，于是SOE再度流行起来。

哪些咖啡豆做SOE好喝？

前街认为喝咖啡是一件非常主观的事，每个人的口味喜好不同，前街这里推荐三种不同风味类型的咖啡豆，大家可以根据自己钟意的味道调性来选择。

如果以水果酸甜为主的单品咖啡就会采用中浅的烘焙度，SOE风味表现为各种水果的明亮酸甜风味，例如前街豆单上的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆是热带水果、莓果的酸甜口感。

当选用以巧克力、坚果调性的单一产区咖啡豆则会采用较深一些的烘焙度，制作成的浓缩咖啡带有浓厚油脂，丰富的榛果香气，如前街的巴西皇后庄园咖啡豆就呈现奶油花生、黑巧克力的香甜。

另外还有一种采用特殊处理法让咖啡豆某些风味的辨识度更高，比如前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，采用了精致水洗+威士忌酒桶发酵，制作成的SOE有着香草和威士忌酒的香气，加入打发后的热牛奶则像香浓的巧克力牛奶。

制作SOE的小提示

无论以什么方式萃取一款咖啡豆，前街认为新鲜度都是非常关键的。如果采用烘焙日期超过一个多月的咖啡豆，香气可能已经流失一部分，并产生了不好的木味。前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。大家想要制作出来的SOE咖啡风味更佳，前街建议选用新鲜烘焙的单品咖啡豆。

另外，当我们采用烘焙度较浅的咖啡豆进行萃取SOE时，由于咖啡豆的烘烤时间较短，内部的质地还比较硬，风味更难萃取出来。因此需要调整萃取参数以提高萃取率，比如延长萃取时间、提高水温、调细研磨度、增加份量等。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex