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咖啡的发展让我们也发展出了许多不同煮制咖啡的方式，其中手冲咖啡可以说是最常见的煮制方式之一了，极具观赏性的冲煮过程以及还原咖啡本身味道的特点也让前街咖啡十分喜欢手冲咖啡这一冲煮方式。除了使用滤杯进行冲煮手冲咖啡之外，爱乐压也是一十分受欢迎的冲煮器具，甚至还有专门的爱乐压冲煮比赛，但手冲咖啡和爱乐压冲煮有什么不一样呢？手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种以滤杯为媒介，一边注水一边将咖啡粉过滤的冲煮方式。搭配不同的滤杯会产生不同的冲煮以及味道体验，最常见的滤杯要数hario的v60滤杯，前街咖啡也会使用这个滤杯出品大部分烘焙程度不深的咖啡豆。因使用滤杯，冲煮过程主要以过滤味特点，所以我们经常将手冲咖啡归为滴滤式萃取。前街咖啡会如何冲煮手冲咖啡？前街咖啡在冲煮手冲咖啡的时候会选择15克咖啡粉，粉水比例为1：15，冲煮分为三段注入，第一段注入30克进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，间隔10秒后注入最后一段水到225克，萃取时间为2分钟。与手冲咖啡不同，爱乐压的主要冲煮特点是结合了法压壶的浸泡萃取，手冲咖啡的滴滤以及加压式萃取。爱乐压的组成部分分为壶身、过滤盖、活塞压桶、专用的圆形滤纸、漏斗以及搅拌棒。爱乐压的冲煮方法也可以有多种，但主要分为正压以及反压，正压的冲煮方法是将爱乐压壶身正放，倒入咖啡粉以热水，最后将过滤压桶扣上，壶身因为内部压力的原因所以不会过滤，此时咖啡处于浸泡的状态，等待一定的浸泡时间之后即可下压过滤出咖啡液。爱乐压的反压冲煮方法则更受欢迎，与正压不同先将过滤压杆扣上然后倒放壶身，在封闭的壶身内倒入咖啡粉以及热水，通过浸泡进行萃取，同样达到足够的浸泡时间后即可装上过滤盖，翻转壶身压下过滤桶进行过滤。手冲咖啡以及爱乐压或许分别代表滴滤式萃取以及浸泡式萃取，手冲咖啡主要是依靠注水以及过滤的方式进行萃取咖啡，影响咖啡味道的因素有扰流等，这也让滴滤式咖啡带有了更多的层次感以及更丰富的味道。而爱乐压的浸泡式萃取，通过水和咖啡粉温柔地接触萃取，咖啡中的风味物质被溶解出来，影响味道的因素主要是浸泡时间。浸泡的萃取方式也让爱乐压冲煮出来的咖啡味道更加清晰。
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2022-06-20 15:04:12 责任编辑：未知
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