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导读

之前前街咖啡介绍，玻利维亚属于美洲一个内陆国家，虽然种植咖啡的条件优越，但却因为古柯竞争、缺乏支持以及叶锈病肆虐等原因导致过往十年减产了七成，沦为咖啡产量小国。

但近几年玻利维亚也生产出不少品质较佳的咖啡，前街咖啡也从中上架了一支玻利维亚可可日晒处理的卡杜拉咖啡豆。

但这只玻利维亚可可日晒卡杜拉咖啡豆该怎么冲煮呢？今天前街咖啡便来分享几个冲煮方法。

冲煮方法一

V60滤杯

V60滤杯可以说是非常经典的咖啡滤杯，v60滤杯的特点在于其大孔径过滤孔以及螺旋状的肋骨，这些特点让v60滤杯冲煮出来的咖啡富有层次感。

前街咖啡推荐的冲煮参数为15克咖啡粉，冲煮比例为1：15，即注入225克水，水温为90摄氏度，研磨程度为中细研磨程度，0.85毫米标准筛网通过率80%。

冲煮过程分为三段，其中第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，注水时确保所有咖啡粉被润湿，第二段注入水量到125克，温柔的绕圈注水，绕圈的时候前街咖啡推荐顺着肋骨的方向进行注水，即顺时针绕圈。等液面下降至一半便注入最后一段水，总水量为225克，接着等待咖啡液过滤，萃取时间为2分钟，时间一到便可以移开滤杯结束萃取。

在这样的冲煮方法下，这支玻利维亚可可日晒卡杜艾咖啡喝起来会带有明显的葡萄的风味、酸度清爽、口感复杂饱满、余韵是明显的黑可可以及发酵气息。

前街咖啡推荐v60滤杯的其中一个原因在于其常见性，基本上v60滤杯是许多爱好者或者咖啡师会选择作为第一支入手的滤杯，其次v60滤杯的可控制性，冲煮者可以按照自己喜好控制流速，从而达到不同的萃取效果。

冲煮方法二

Kalita滤杯

除了v60滤杯之外，Kalita滤杯也是非常受欢迎的滤杯之一。与v60滤杯不同，Kalita滤杯的特点在于扇形的滤杯形状，同时用多个小孔径的过滤孔（v60滤杯则是一个大孔径），这也就造就了Kalita滤杯的流速会比v60滤杯稍慢，冲煮出来的咖啡偏饱满、醇厚。

冲煮参数同样为15克咖啡粉，粉水比例为1：15，注入225克水，水温选择90摄氏度。研磨程度选择与v60滤杯一样的中细研磨程度。

冲煮过程中同样分为三段式冲煮，但需要注意的是，闷蒸步骤我们要确保所有咖啡粉都被润湿，而Kalita滤杯的形状让咖啡粉床表面积比较大，所以第一段闷蒸水量需要稍微多一点，可以注入40到50克水量进行闷蒸，闷蒸时间同样为30秒，第二段注入到125克，等待咖啡液下降至一半的时候注入第三段，水量到到225克，因为Kalita滤杯流速慢，所以总萃取时间会稍多一点，总萃取时间到2分10秒。

可可日晒卡杜拉咖啡在这样的冲煮方法下，会是清爽的葡萄、酸度明显、但与v60冲煮出来的咖啡相比，黑可可的风味会稍微下降，整体更请倾向于葡萄的水果调性，温度稍微下降之后，它的黑可可以及发酵气息才会慢慢显现。

冲煮方法三

平底滤杯

与v60滤杯的锥形、Kalita滤杯的扇形对应，市面上还有平底滤杯深受爱好者喜爱，比较有代表性如Origami折纸滤杯、Bonavita wave滤杯等。这些平底滤杯的特点就正是咖啡粉床平整，与v60滤杯的锥形粉床相比会更薄，萃取更均匀。

以Bonavita wave滤杯为例，前街咖啡同样使用15克咖啡粉，粉床比v60滤杯的粉床薄了将近一半，粉水比例同样为1：15，分为三段注入，第一段注入40克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克水量，咖啡液降至一半即可注入第三段水量。

与前两种冲煮方式相比，Bonavita wave滤杯冲煮出来的玻利维亚可可日晒卡杜拉咖啡更轻柔，酸质柔和，中等的葡萄风味，第一口更像是一杯葡萄汁，第二口会加重醇厚感，但整体依然会比v60滤杯冲煮出来的咖啡会更柔和，这些都源于平底滤杯其平底的粉床结构。

冲煮方法四

法压壶

法压壶可以说是非常适合新手的冲煮方法，因为法压壶的萃取特点在于浸泡，几乎不需要任何技术，容错率高。法压壶使用金属滤网的特点也让法压壶咖啡保留了大部分油脂，口感醇厚，而浸泡式的萃取也让法压壶咖啡更为饱满，风味更加完整，但缺点也同样来自金属滤网，无法完全隔绝咖啡渣，非常容易喝到渣滓。

法压壶的冲煮方法十分简单，将15克的咖啡粉倒入法压壶中，一次性注入225克90摄氏度的热水，也可以稍微高一两度，接着盖上盖子，等待4分钟，四分钟一到便可以压下压滤杆，倒出咖啡液即可享用。

法压壶冲煮出来的玻利维亚可可日晒卡杜拉咖啡风味依然是葡萄的水果调性、黑可可的余韵以及发酵气息。不同的是法压壶赋予了这支咖啡油脂，咖啡醇厚度扎实。