猫屎咖啡是属于黑咖啡吗?猫屎咖啡为什么那么酸 猫屎咖啡怎么冲

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 07:08:21


  01、它为什么叫猫屎咖啡
  
  18 世纪初,印尼人无意中发现麝香猫爱吃成熟的咖啡果子,并且会在排泄的时候把豆子原封不动的排出来。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,同时当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。于是印尼人开始搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝。
  
  02、为什么猫屎咖啡更好喝?
  
  传统上,咖啡是通过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。然而猫屎咖啡却是利用体内自然发酵法,这种方法可以破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,口感会更加柔和香醇。
  
  03、猫屎咖啡的口感如何?
  
  猫屎咖啡略带泥土味与中药味,有一种特殊的香味。入口后可以尝到甜味、奶香、薄荷味,口感顺滑浓郁,甘醇无比。猫屎咖啡与其他咖啡相比苦涩和酸味都散去了几分,取而代之的是其独有的质地与味道。如果您本身就偏爱印尼咖啡,那么一定不能错过猫屎咖啡这一感官盛宴。
  
  咖啡评论家克里斯鲁宾评价猫屎咖啡:"酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。"
  
  猫屎咖啡的烘焙度一般选择是中深烘焙,这种程度的豆子酸质都会很低,但如果你冲煮的猫屎咖啡喝起来很酸,那么就很有可能是冲煮的时候出现了差错。有可能是手法问题,也有可能是水温的问题,这里给大家做一次冲煮分享。
  
  冲煮教程
  
  水温:88° 粉水比:1:15 研磨:中粗 滤杯:kono 手法:三段式
  
  首先30g的水量闷蒸30s,然后小水流缓慢的绕圈直到120g水停止,进行分段;水位下降到一半后,进行第三次注水到225g停止注水,待咖啡液滴滤完成就可以移走滤杯,萃取时间控制在2:00即可。猫屎咖啡由于的不添加调味剂的单品咖啡,是属于黑咖啡的一种。

2020-08-13 13:57:44 责任编辑:未知

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