18 世纪初，印尼人无意中发现麝香猫爱吃成熟的咖啡果子，并且会在排泄的时候把豆子原封不动的排出来。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，同时当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。于是印尼人开始搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝。
传统上，咖啡是通过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。然而猫屎咖啡却是利用体内自然发酵法，这种方法可以破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，口感会更加柔和香醇。
猫屎咖啡略带泥土味与中药味，有一种特殊的香味。入口后可以尝到甜味、奶香、薄荷味，口感顺滑浓郁，甘醇无比。猫屎咖啡与其他咖啡相比苦涩和酸味都散去了几分，取而代之的是其独有的质地与味道。如果您本身就偏爱印尼咖啡，那么一定不能错过猫屎咖啡这一感官盛宴。
咖啡评论家克里斯鲁宾评价猫屎咖啡："酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。"
猫屎咖啡的烘焙度一般选择是中深烘焙，这种程度的豆子酸质都会很低，但如果你冲煮的猫屎咖啡喝起来很酸，那么就很有可能是冲煮的时候出现了差错。有可能是手法问题，也有可能是水温的问题，这里给大家做一次冲煮分享。
冲煮教程
水温：88° 粉水比：1:15 研磨：中粗 滤杯：kono 手法：三段式
首先30g的水量闷蒸30s，然后小水流缓慢的绕圈直到120g水停止，进行分段；水位下降到一半后，进行第三次注水到225g停止注水，待咖啡液滴滤完成就可以移走滤杯，萃取时间控制在2：00即可。猫屎咖啡由于的不添加调味剂的单品咖啡，是属于黑咖啡的一种。
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2020-08-13 13:57:44 责任编辑：未知
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