众所周知，中美洲和南美洲负责生产一些世界上最宏伟的咖啡。不提巴西咖啡，哥斯达黎加咖啡豆或危地马拉咖啡，就很难谈论美食酿造。后者是世界上最着名和最受尊敬的咖啡品种之一。危地马拉的完美生长条件夹在墨西哥，萨尔瓦多和洪都拉斯之间，使简单的引种作物成为该国最大的工业之一。
危地马拉咖啡以其独特的地区性品种而闻名，每个品种都有其独特的杯子特征，因此属于自己的联盟??。味道和香气范围很广。期望有浓郁而醇厚的品种，有些带有巧克力或太妃糖的外观，而另一些则具有微妙的酸度和果味。
除了风味，是什么使该国的咖啡如此受人尊敬，以及使其与其他品种不同的原因？下面我们将探讨危地马拉咖啡的历史，以及如何赢得其作为优质咖啡领导者的声誉。
危地马拉咖啡：这是什么？为何如此特别？
危地马拉咖啡享誉世界的原因与它整年都享有的生长条件有关。危地马拉是一个天然山区，其作物得益于陡峭的斜坡和高海拔地区的种植。危地马拉还拥有多达300个微气候，所有气候都提供了独特的生长条件，从而影响了农作物的生长。
该国也几乎保持恒定的降雨，这意味着这些水果永远都不需要水。定期进行火山活动，再加上富含矿物质的土壤，您便拥有了种植世界上最好的咖啡的最佳条件。
危地马拉咖啡的历史
虽然咖啡是在1700年代中期引入危地马拉的，但直到1860年，咖啡的生产才真正开始普及。在此之前，该植物仅用于装饰目的。随着胭脂红染料行业的衰落（当时危地马拉最大的行业），政府正在寻找新的行业来促进经济发展。
很大程度上归功于危地马拉的温和气候和有利的生长条件，咖啡很快就扮演了这一角色。最初的小种植园开始在Amatitlan和Antigua地区种植，并很快开始蓬勃发展。
然而，在该国其他地方，增长缓慢。缺乏迅速扩张所需的知识和现代技术。该国还缺乏熟练的劳动力，没有他们，咖啡产量就无法提高。然而，多年来，该国获得了种植咖啡所需的知识和设备。危地马拉的大部分地区被证明是该种植的极佳候选者，全国各地开始涌现出不同的品种。
这些人工林中有许多位于危地马拉，阿马蒂特兰，萨卡特佩克斯，索洛拉，雷塔胡留，克萨尔特南戈，圣马科斯和阿尔塔韦拉帕斯的危地马拉部门。在危地马拉城，Chimaltenango和Verapaz附近生产咖啡。危地马拉22个部门中的20个用于种植咖啡。
随着咖啡行业的持续增长，农民需要某种中心机构来帮助组织和规范咖啡生产。这以称为“国家咖啡厅”或“Anacafé”的工会的形式得以实现。如今，Anacafé成为危地马拉咖啡的唯一授权机构，并规范其生产和出口。
咖啡对当代危地马拉的影响是显而易见且不可否认的。尽管起步艰难，但咖啡现已成为该国最大的出口产品，使危地马拉成为世界主要咖啡生产商之一。
危地马拉咖啡：8个有趣的事实
1-它是世界上第十大咖啡生产国
根据世界地图集，危地马拉是世界上第十大咖啡生产国。它位于墨西哥，乌干达和印度以及巴西（世界最大）之后。但是即使如此，它仍然会产生大量的咖啡。
2-危地马拉在2019年生产了超过330万袋咖啡
当我们说巨大时，我们意味着巨大。一袋咖啡的标准重量为60公斤，这意味着危地马拉在2019年生产了超过198,000,000公斤咖啡。尽管这个数字很难让人想起，但由于降雨不规律，危地马拉实际上错过了生产商。
3-咖啡占全部农产品出口的40％
如上所述，1800年代染料行业的衰落意味着危地马拉政府需要新的出口以帮助刺激经济。他们推动咖啡成为新的经济作物，做得很出色。
现在，咖啡几乎占该国农产品出口的一半。危地马拉咖啡的最大进口国是美国，加拿大和日本。
4-该国拥有世界上最好的生长条件
危地马拉的22个部门中有20个种植咖啡。目前，有超过270,000公顷土地专用于咖啡生产。危地马拉得益于海拔高，富含矿物质的土壤以及近乎恒定的降雨。
5-危地马拉有许多不同的生长地区和微气候
我们在上面简短地提到过–危地马拉不仅得益于高海拔和近乎恒定的降雨，还得益于众多的小气候。这些不同的气候意味着每个咖啡种植园的发展都有所不同，这取决于咖啡种植地的不同。
6-活火山的斜坡上有许多人工林
安提瓜就是这样一个被火山包围的城镇。火山喷发释放出大量的硫和其他有用的矿物质，丰富了咖啡植物的生长土壤。出于这个原因，在火山的陡坡上有许多咖啡种植园，无论活跃还是不活跃。
整个危地马拉共有37座火山，其中三座仍在活动。这意味着定期注入富含营养的火山灰不仅可以使农作物受益，而且还可以使高原受益。特别是，高度是危地马拉咖啡闻名的酸性和水果味的原因。
7-该国几乎只生产阿拉比卡咖啡
阿拉伯咖啡–也被称为阿拉伯咖啡–是最早种植的咖啡，也是地球上种植最广泛的咖啡。它约占全球咖啡总产量的60％。
危地马拉生产和出口几乎独家的阿拉比卡咖啡；该国超过90％的农作物是阿拉比卡咖啡。
8-危地马拉的咖啡处理法
由于该国几乎是恒定的降雨，因此烘干咖啡非常困难。正是由于这个原因，危地马拉生产的所有咖啡都是经过清洗的或干净的咖啡。这导致一些危地马拉咖啡闻名的酒味和几乎呈浆状的味道。也是出于这个原因，从危地马拉出口的每箱或每箱咖啡都将被标记为“清洁”。该标签是为了反映危地马拉所有咖啡经过的水洗生产过程。
哪种方法最能突出某些危地马拉豆的不同风味和品质。
产区指南
危地马拉咖啡的生产根据杯形，气候，土壤和海拔高度分为多个不同的区域。因此，每个地区都生产自己的具有独特口味和风味特征的特质豆。让我们看一些最受欢迎的：
安提瓜岛
安提瓜是迄今为止危地马拉最着名的生长地区。安提瓜镇坐落在一个被三座火山包围的山谷中，这三座火山分别是阿瓜，开火和阿卡特南戈，其中之一是开火。小镇就是从这个山谷里得名的。
Feugo爆发时，会定期在安提瓜的土壤上沉积一层新的火山灰。这种灰烬对农作物极有好处，意味着它覆盖的土壤是周围营养最丰富，最肥沃的一些土壤。即使在该地区降雨少的情况下，在土壤中发现的火山浮石也可以保持水分并保持农作物的水分。
丰富的火山土壤，低湿度，无云的白天和凉爽的夜晚使危地马拉成为最好的咖啡。安提瓜咖啡的杯形和其价格如此出名，以至于其他咖啡的标签受到严格控制。
过去，通常会看到从该国其他地区运来的豆，在安提瓜加工，然后以高价出售为安提瓜咖啡。如今，Anacafé严格规定哪些豆被标记为安提瓜咖啡，以防止劣质豆出口并损害该品牌。安提瓜咖啡的酒体清淡至中等，酸度中等，而且辛辣，天鹅绒般的风味通常非常丰富。这些咖啡以其在所有烘焙中甚至在特浓咖啡中都能保持风味而闻名。
阿卡特南戈山谷
安提瓜以西就是阿卡特南戈山谷。这里的咖啡生长在阴影下长达2000米的陡峭山坡上，并享有与Fuego火山相同的富集火山喷粉作用。阿卡特南戈山谷是美国联合阿卡特南戈咖啡种植者协会指定为新兴地区的最新区域之一。2012年，它获得了该地区咖啡的原产地标志。
韦韦特南戈
韦韦特南戈省是该国最偏远的地区之一，也是危地马拉的三个非火山地区之一。其中，最高的和最干燥的。由于干燥的热风从下面的山谷吹来，韦韦特南戈州免受霜冻的侵害，使农作物在高海拔地区能够繁茂。高海拔和温暖的气候造就了危地马拉最引人注目的品种之一。豆子有淡淡的黄油味，花香和清爽宜人的口感。
科班
Coban咖啡地区的名称来自Maya Keckchi一词，意为“云雾之地”。这是不正确的-Coban是一片雨林，其中仅有两种天气类型是降雨和多雨。Coban咖啡生长在危地马拉中北部，在中美洲所有优质咖啡中都展现出许多品质。这些包括中度至全身，淡淡的果味酸度以及浓郁的香料味。对于喜欢葡萄酒和烘焙的咖啡迷来说，挥之不去的酒香绝对令人着迷。
危地马拉咖啡的最佳萃取方法
使用危地马拉咖啡豆煮咖啡时，咖啡师通常会实现两个目标。第一个是控制风味和酸度，第二个是增强咖啡豆的身体和甜度。实现这些结果中的任一个高度取决于您使用哪种类型的酿造方法。
在我们开始讨论之前，值得注意的是，即使您的技术令人难以置信，但是如果您的咖啡豆很差，您的酿造也将遭受损失。虽然危地马拉豆的总体质量通常很高，但始终要确保购买整个豆，而不是预先研磨。其原因归结于新鲜感。
打开前一刻，预磨豆将暴露在氧气中，除非迅速使用，否则它们会迅速变质。但是，研磨自己的豆子可以让您根据需要对其进行研磨，并将它们保存更长的时间。
让我们看一下危地马拉咖啡的最佳冲泡方法：
手冲咖啡
通过倒入来冲泡咖啡是世界上最受欢迎的冲泡方法之一。这也是带出危地马拉咖啡豆天然酸度的好方法。在这方面，轻度烘烤通常会为您提供最佳效果。
倾倒之所以非常适合于更多酸性豆类的原因，必须归功于使用过滤器。与依靠浸泡的法国压榨机不同，倾倒是通过将热水倒入过滤器中以提取豆子的风味而制成的。
该过滤器还可以捕获很多咖啡豆的天然油，然后才能将其提取出来，从而使最终的酿造更加顺畅，酸性更高。
法压壶
如上所述，法国印刷机采用全浸入法，以使咖啡研磨物变陡并在加工过程中提取风味。对于那些更喜欢浓烈，浓郁的口味，并且适合深色烤制的人来说，它是理想的选择。这样，提取一些危地马拉品种的饱满和甜味是完美的。
因为水与咖啡粉的接触时间更长，所以最终的冲泡往往更重，更饱满。这个过程也增强了豆子的天然甜味。
冷萃
冷煮是一种理想的泡制方法，可带出危地马拉咖啡的甜度，饱满度和适度的酸度。该方法通过将研磨液浸入大量水中达24小时而起作用。
浸泡一段延长的时间后，所产生的冲泡物就是浓缩物，然后在饮用前需要与牛奶或水混合。最终产品是一种极平滑的饮料，没有通常与咖啡有关的苦味。实际上，这种饮料非常甜，提取并形成了大多数咖啡品种中发现的奶油味。
