云南孟连卡蒂姆精品咖啡豆小粒咖啡产地处理法冲煮比例口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-13 22:13:11

　　云南咖啡作为中国的咖啡重要产区，秉承这中国人的咖啡称号。云南咖啡的种植历史已经有好几百年了，由于种植的是具有抗病能力的卡蒂姆品种，咖啡品质与风味口感一直都没诟病，只能作为速溶咖啡的原材料。但是云南咖啡在这几年的发展得到支持，并且云南的咖啡种植环境一直是优越的，只是咖啡品种导致了咖啡品质的低下。这就为大家介绍云南咖啡产区的情况。

　　云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主。这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，独特的自然条件形成了云南小粒咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味，在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，都是云南小粒种咖啡种植的分布区。

　　普洱市故称思茅，属云南地级市，位于云南省西南部，总管除思茅区外的9个少数民族自治县。其中的孟连傣族拉祜族佤族自治县就是云南孟连豆的产区孟连系傣语谐音，意为“寻找到的一个好地方”，有“边地绿宝石”、“龙血树故乡”的美称。云南咖啡的生豆品种为卡蒂姆，1959年由葡萄牙人培育命名，拥有四分之三的阿拉比卡株及四分之一的罗布斯塔血统，1991年从肯尼亚引进至云南。作为阿拉比卡的延伸种，其特点继承了罗布斯塔豆的健壮、抗病能力强、耐热，及阿拉比卡的多种风味，且相比之下高产许多，所以近年卡蒂姆豆种也在国内商用咖啡中逐渐崛起，成为具有潜力“国货之光”。

　　孟连县属南亚热带气候类型，境内气候垂直变化明显。冬无严寒，夏无酷暑，四季如春。年平均气温为19.6℃，最高气温达36℃，每年1-2月最冷，平均气温13℃左右。年平均降雨量1373毫米，5-10月为雨季，雨量占年降雨量的87.7%，年雨日达170天左右。年平均日照2048.6小时。

　　这样的自然生长环境，造就孟连地区咖啡的特殊甜感和优良风味。种植海拔1300-1600米的高山地带，500亩咖啡标准化生产示范园，亩产咖啡豆120公斤，辐射带动2500亩。在2017年全面完成500亩咖啡标准化生产示范园建设。咖啡豆亩平均单产120公斤以上。咖啡亩生产成本控制在1200元以下。咖啡亩增收100元以上。这是我们在18年1月采收季到达的第一个咖啡种植庄园，1300米以上的种植海拔，白天充足的日晒阳光，不同等级的水洗、日晒以及蜜处理在工人精心的管理下，得以展现优质风味。

　　蜜处理和日晒都是在日晒架床上进行最后的干燥。在中午阳光最盛时间进行人工筛选和翻晒，以确保蜜处理在日晒环节的风味品质。本次推荐的是水洗咖啡，除了有饱满的触感和悠长的余韵，更为突出的是在云南咖啡中少有的明亮温润的酸甜感，让人记忆深刻！

　　保山咖啡

　　保山作为云南小粒咖啡三大产区之一，是中国小粒咖啡种植和加工的先驱，小粒咖啡种植历史悠久，栽培经验丰富，可追溯到20世纪50年代中期。据考证，最老的咖啡树已经60多年。云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡，已近60年的历史，由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件和多年积累的栽培技术，在广大种植农户和技术人员的精心栽培下，保山咖啡以其独特的优良品质在国际市场上享有较高声誉。

　　咖啡品种

　　云南咖啡品种大多数都是卡蒂姆，但是也还有铁皮卡的。