星巴克小蓝山咖啡香气浓郁口味不酸 星巴克巴布亚新几内亚臻选

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-19 15:47

 

 
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最近几年,巴布亚新几内亚咖啡开始带着自己独特的优质水洗阿拉比卡豆子,代表大洋洲跨入世界精品咖啡的行列。,而巴布亚新几内亚的豆子素有“小蓝山”之称,可见其品质优异。巴布亚新几内亚咖啡豆具有颗粒饱满,酸度适中,口感香醇的口感特征。前街咖啡对于巴布亚新几内亚的咖啡颇感兴趣。 

巴布亚新几内亚咖啡种植情况

巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国,在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年,探险家雷特斯达到该岛,并发现岛上人的头发大部分为卷发,即称该岛为“卷发人的岛屿”,故有此称,这个名称就此流传下来。巴布亚新几内亚在印尼东边,是标准的海岛型气候,位于赤道与南纬10度之间,有热带雨林火山岩和高原地形,海拔介于1200-2500公尺,是种植咖啡的天堂。

当地的产量不大,总产量约85%的咖啡都是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社,一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品,足见咖啡产业对巴国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同,海拔也高于苏门答腊,加上采用水洗处理,PNG咖啡的地域之味迴异于印尼的闷香与低沉味,反而有明亮、酸甜感、花果香气,和南美洲的风味类似。

大型庄园/农场(plantation),通常拥有自己的水洗处理厂,较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地临近kimel河谷的奇迈尔庄园,像许多大型农场/庄园有自己专属的水洗处理厂,但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园,就某意义上来说,这是一个私有合作社。由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程,产出的咖啡拥有活跃的明亮感,也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。

西格里庄园

前街咖啡寻找并品尝多支巴布亚的咖啡后,选择了
西格里庄园的水洗铁皮卡。西格里庄园内栖息着90多种不同的鸟类,包括巴布亚新几内亚的国鸟——天堂鸟,因此,西格里庄园也被称为天堂鸟庄园。西格里庄园(Sigri Estate)母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG(木匠公司)。在巴布亚新几内亚国内拥有约1000公顷阿拉比卡咖啡栽种面积,木匠公司在该国茶叶及咖啡豆出口量占80%,为最大咖啡生产商和出口商,每年约出口高品质水洗阿拉比卡豆160万公斤。

天然有机方式种植,不使用任何化学肥料栽培,人工采收筛选完熟果实,采收当日即处理,以天然纯净的泉水水洗发酵,天然日晒方式干燥,调整最佳干燥度及风味!脱壳后精心分级,力求最佳出口品质。豆型硕大完整翠绿,烘焙后香气饱和度高,干香呈现独特水果甜香,口后随即回甘,甜度特佳,带有独特巧克力苦甜风味!浓甜口感是其一大特色。

前街咖啡选购这支咖啡豆是因为豆子葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感。茶感、可可也在中后段展现、干净度与平衡感皆有高水平,能很好地表现出
巴布亚新几内亚咖啡豆的特色风味。所以前街咖啡采用了中深烘焙,体现了可可的风味和醇厚度,提升甜感,同时保留了果酸的感觉。

前街冲煮分享

前街咖啡选择了水温88-89℃,粉水比1:15,KONO滤杯冲煮,砂糖大小的研磨度

冲煮方式:30克水闷蒸30秒,小水流缓慢注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。

 

冲煮风味:奶油 坚果 巧克力 柔和的果酸。

 




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责任编辑:Z.E

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