与许多经典的精品咖啡相同，产自牙买加的蓝山咖啡有着独到的风味与口感。与现在常见以酸调为主的咖啡（瑰夏、耶加雪菲）不一样，蓝山咖啡的口感趋于均衡醇厚，兼备了酸、甜、苦各种味道，让首次喝咖啡的人都能很好接受。

精品蓝山咖啡豆最大的特点：稀有

蓝山山脉Blue Mountain被加勒比海的海水环绕，属于海岛型热带雨林气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。

牙买加咖啡工业局CIB制定了严格的生产标准，只有种植910米～1700米高特定区域的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，分为四个产区：圣玛丽，圣托马斯，圣安德鲁，和波特兰，总面积占整个蓝山种植区的1/3，另外2/3土地用于种植牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。加上山坡陡峭，人工采收困难，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆能打上蓝山咖啡标签的不到15%。

精品蓝山咖啡豆的风味特点

高海拔的蓝山环境形成了显著的昼夜温差，从而延缓了咖啡果的成熟时间，形成独具一格的细腻香气。传统的蓝山咖啡一般采用水洗处理法，即让保证了咖啡品质的稳定，也使得口感干净度更高。

水洗步骤：将采摘后的新鲜咖啡樱桃放到水槽中进行浮选，在咖啡豆发酵前用机器除去果皮果肉，一夜的发酵产生大量酸性物质，用清水刷洗带壳豆，让果胶层脱离表面。接着将带壳豆置于阳光下晾晒，直到含水率达标就打包存入仓库，送往品检。由于干燥前，豆子外层的果肉已被去除，各种风味更清晰透彻。烘焙后的蓝山咖啡豆一般呈现经典的巧克力、烤坚果、可可，前街的蓝山一号咖啡采用中深度烘焙，还有太妃糖、奶油、焦糖的风味特点。

蓝山咖啡豆的严格分级

蓝山咖啡能保持如此高的品质与声誉，离不开牙买加政府和牙买加咖啡工业委员会(CIB)）的努力。CIB主要的作用是促进、规范、监控和指导牙买加咖啡行业的发展，确保出口的咖啡质量。

出口前的蓝山咖啡豆需由CIB检查、认证、分级。咖啡等级的划分会基于生豆的大小、颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数多个因素，其中按照规格大小划分为四个等级：

前街所购入的蓝山咖啡为最高级——牙买加蓝山一号咖啡：瑕疵率低于3%，大小在17目以上，含水率10-12.5%，色泽均匀、颗粒工整，属于非常稀有的极品批次。另外，蓝山咖啡在出口前需要经过CIB认可的专业杯测人员进行品检确认，蓝山咖啡的风味需具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。

完成品质检测的蓝山咖啡豆会采用手工打造的木桶进行运输，进而送到世界各地的烘焙师手中。相比于其他产区普遍使用的粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一。

除了木桶外，前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。

蓝山一号咖啡手冲参考

粉量：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水温：88℃

研磨度：20号标准筛通过率为75%。

滤杯：KONO滤杯

冲煮手法：三段式注水

先将KONO滤杯用水湿润，让滤纸与滤杯贴合更好，倒出下壶的水同时放入研磨好的15克咖啡粉。用30克88℃的热水均匀湿润粉层，并开始计时，焖蒸30秒。这个步骤目的是排出咖啡中的二氧化碳气体，有助于后续的稳定萃取，同时释出香气。

30秒后注入第二段热水，中心绕圈小水流注入，直到125g停止，尽量保持平稳水流，避开滤纸边缘。待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯，摇匀下壶咖啡液便可以开始品尝。从注水开始计时，萃取时间为2'00"。

前街希望大家有更好的冲煮体验，能品尝到蓝山一号咖啡的绝佳风味，建议大家采用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮。咖啡豆在烘焙后会有4～7天的排气养豆阶段，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家收到时就能享用完整的赏味期。

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