冷萃咖啡时间越长越好吗?冷萃咖啡需要多久时间泡出来的才好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-07-14 07:09:30

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夏日炎炎,走在广州的街头,汗水从头顶一直流到了衣服里,不久,衣服就浸湿了。这是近来前街咖啡的门店常能见到的小伙伴。一份冰冰的咖啡,能瞬间将小伙伴从火炉救回天堂。
 
冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),这是近几年刚刚流行起来的咖啡新喝法,简单的说,就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上,进行低温萃取再过滤。有些极端一点的做法,会采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是这个原理,冰块融化滴入咖啡粉,要滴一天),时间更有延长至48小时以上的终极萃取!
  

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这样出品的咖啡,由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,口味非常顺滑,清新略带甜味,会将咖啡中自然的果香和果甜发挥出来,而酸和苦的口感都相对低了很多。但千万别以为不太苦就不提神了,实际上由于长时间萃取的原因,咖啡中的咖啡因还是充分提取的,有时比热咖啡的含量还要高很多!
  
 
前街咖啡
冷泡咖啡制作方法
 
其实冷萃咖啡的做法很简单,就算居家照着前街的做法也能制作出好喝的冷萃咖啡。


容器可以使用矿泉水瓶,也可以使用玻璃瓶,只要有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨会比手冲稍细,大概是20号筛网过筛85%的粗细度。前街会以50克咖啡粉为基准,把咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(如果没有冰块可以加入冷水替代),粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。


冷萃搅拌f51c

 
置于冰箱中12-24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉,得到干净的咖啡液,然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用,这样会更好喝哟!

 
冷萃咖啡时间越长越好?
 
众所周知,咖啡的浓度会随着萃取的时间的延长而增加。萃取时间越长,咖啡的风味越强烈,浓度越高,酸甜苦感觉越明显;萃取时间越短,风味越柔和,浓度越低,酸甜苦感觉越不明显。一般前街不建议浸泡超过24小时。


当然,浸泡时间的不同,冷萃出来的咖啡风味也是有区别的。所以前街做了一组咖啡浸泡实验,来测定浸泡不同时间段的咖啡风味表现,供大家参考。


冷萃咖啡

 
风味最浓郁最复杂的是萃取时间为24小时的。由于浸泡的时间是四组里最长的,其萃取出来的成分亦是四组里最完整的,水的饱和度也是最高的。
   

萃取时间为12小时的层次也很丰富,虽然萃取出来的咖啡液的复杂度没有24小时的大,但是这一组会从入口的酸甜感过渡到甜感,在回甘时带有坚果的风味。由于萃取时间较24小时的要短,萃取出的是以活泼的水果风味分子比较多,而坚果风味这一类惰性分子略少。换而言之,它的风味层次从酸、甜、苦、回甘一层层过渡,层次分明。


冷萃14  
萃取时间为8小时的风味则会比较清新并且干净,萃取的水果风味多一些。但是由于萃取时间较短,风味的层次感不如前两组萃取时间较长的那么丰富。不同的是,这一组的整体感觉会比较好,水果类和坚果类风味都比较柔和,回甘则是清甜的蔗糖。
 
萃取时间为4小时的整体口感是这四组里最薄的,但是香气充足。这是由于浸泡的时间比较短,以至于在发酵的过程中香气没有过多地被磨去。这一组的萃取率相对这四组来说也是最少的。其酸味会更偏向于柑橘类水果,而坚果类风味比较弱。


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由以上的分析得知,冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝,好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡,而有的人喜欢重口的、喜欢带有发酵感的咖啡,这些都是因人而异。不时有客人来到前街咖啡的门店,点了一杯冰滴咖啡,有时说太浓了,有时说太淡了。而我们的解决这一状况的方法是:粉水比例降低,出品时加冰,随着冰的融化,咖啡的浓度下降至客人满意的浓度。
 
以至于喜欢发酵感较重的小伙伴,由前街咖啡在前面分析的可看出,随着时间的延长,咖啡液的发酵感就越重,但咖啡的浓度更为浓郁,口感层次更为复杂。


冷萃咖啡适合用什么咖啡豆呢?


前街建议大家可以选择一些浅烘咖啡豆进行冷萃,这类咖啡一般会表现出宜人的酸质,不会出现苦味,非常适合夏日冰饮。


具体的咖啡豆前街可以给大家一些推荐,如果想尝试比较清爽的感觉,可以选择浅烘的水洗咖啡豆,例如水洗耶加雪菲,水洗瑰夏,危地马拉花神这里咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感,可以选择浅烘豆日晒咖啡豆,例如花魁咖啡、肯尼亚咖啡、日晒瑰夏。


冷萃112


如果想要风味特别的,可以选择特殊处理的咖啡豆,例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯达黎加莫扎特咖啡、哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜。如果不喜欢带有酸味的咖啡,只喜欢平衡的“咖啡味”,可以选择巴布亚的天堂鸟、哥斯达黎加的塔拉珠。


 
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2024-07-09 14:46:13 责任编辑:未知

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