冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），这是近几年刚刚流行起来的咖啡新喝法，简单的说，就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上，进行低温萃取再过滤。有些极端一点的做法，会采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴入咖啡粉，要滴一天），时间更有延长至48小时以上的终极萃取！
　　

　　
冷泡咖啡制作方法
 
其实冷萃咖啡的做法很简单，就算居家照着前街的做法也能制作出好喝的冷萃咖啡。

容器可以使用矿泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨会比手冲稍细，大概是20号筛网过筛85%的粗细度。前街会以50克咖啡粉为基准，把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（如果没有冰块可以加入冷水替代），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

 
置于冰箱中12-24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用，这样会更好喝哟！

 
冷萃咖啡时间越长越好？
 
众所周知，咖啡的浓度会随着萃取的时间的延长而增加。萃取时间越长，咖啡的风味越强烈，浓度越高，酸甜苦感觉越明显；萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦感觉越不明显。一般前街不建议浸泡超过24小时。

当然，浸泡时间的不同，冷萃出来的咖啡风味也是有区别的。所以前街做了一组咖啡浸泡实验，来测定浸泡不同时间段的咖啡风味表现，供大家参考。

 
风味最浓郁最复杂的是萃取时间为24小时的。由于浸泡的时间是四组里最长的，其萃取出来的成分亦是四组里最完整的，水的饱和度也是最高的。
   

萃取时间为12小时的层次也很丰富，虽然萃取出来的咖啡液的复杂度没有24小时的大，但是这一组会从入口的酸甜感过渡到甜感，在回甘时带有坚果的风味。由于萃取时间较24小时的要短，萃取出的是以活泼的水果风味分子比较多，而坚果风味这一类惰性分子略少。换而言之，它的风味层次从酸、甜、苦、回甘一层层过渡，层次分明。

 
萃取时间为8小时的风味则会比较清新并且干净，萃取的水果风味多一些。但是由于萃取时间较短，风味的层次感不如前两组萃取时间较长的那么丰富。不同的是，这一组的整体感觉会比较好，水果类和坚果类风味都比较柔和，回甘则是清甜的蔗糖。
 
萃取时间为4小时的整体口感是这四组里最薄的，但是香气充足。这是由于浸泡的时间比较短，以至于在发酵的过程中香气没有过多地被磨去。这一组的萃取率相对这四组来说也是最少的。其酸味会更偏向于柑橘类水果，而坚果类风味比较弱。

由以上的分析得知，冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，那么可以在浸泡时多加水，让冷萃的比例拉大；而有的人喜欢浓郁一些、带有发酵感的咖啡，则可以减少水量，或者用一些自带果香发酵风味的咖啡豆，让冷萃的层次更为复杂。
   

冷萃咖啡适合用什么咖啡豆呢？

为避免咖啡出现不讨好的苦味，建议大家可以选择一些浅烘咖啡豆进行冷萃，这类咖啡一般会表现出宜人的酸质，不会出现苦味，非常适合夏日冰饮。

具体的咖啡豆前街可以给大家一些推荐，如果想尝试比较清爽的感觉，可以选择前街.水洗耶加雪菲、前街.肯尼亚小番茄，前街.日晒花魁；如果想要果汁感、清甜感饱满的冷萃，可以选择前街.莫扎特、前街.草莓糖。

如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，可以选择巴布亚的天堂鸟、哥斯达黎加的塔拉珠。