云南咖啡又称云南小粒，云南咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。云南铁皮卡可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

在前街咖啡的⼝粮⾖系列里，从这⼀组⾖⼦身上，可以⽤⾼性价的⽅式喝到各⼤产区的主要⻛味，例如埃塞的花香柠檬，巴西的坚果花生，曼特宁的草本醇厚等等，而云南小粒是红糖茶感，是什么原来因形成了这些产区的咖啡代表性风味呢，今天前街就来看看云南咖啡风味形成的多样原因。

云南的主要咖啡品种

目前云南普遍种植的咖啡品种是卡蒂姆及其改良种。也就是市面上人们常说的云南小粒咖啡（原本云南小粒咖啡是指铁皮卡咖啡，而后来卡蒂姆占据的云南咖啡的大部分，云南咖啡品种99%都是卡蒂姆种因而今日所说的云南小粒指的就是云南卡蒂姆）。

云南咖啡有瑰夏、铁皮卡、波旁这些高品质的品种，这些品种在云南咖啡里比较少的部分存在，就如前街在2013年的时候就在临沧开始种植试验，种下的第一批铁皮卡种，于2020-21产季才有一个比较好的收成，也才200多公斤，在风味的表现没有了韩先生形容卡蒂姆的魔鬼尾韵，而是以坚果、红糖、微果酸的风味。

云南咖啡主要产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，刚好处于咖啡带的生长地理位置，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南咖啡主要种植在临沧、普洱、保山、西双版纳、文山、德宏等地。

临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。

德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。

云南处理法

云南咖啡以水洗处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。目前国内的精品咖啡市场兴起了许多创新处理法的云南咖啡，但仍是经典的日晒或者水洗处理占据主要地位。前街咖啡的云南豆，兼有水洗法和日晒法。

来看看云南小粒咖啡口感的日晒和水洗咖啡有什么风味上的区别，以前街咖啡上架的两支豆子为例。

前街咖啡  云南小粒红樱桃

前街对这款日晒卡蒂姆咖啡采用了中浅烘焙。杯测时这支豆子带有入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，红糖般的甜感、余韵红茶，红糖。

前街咖啡 云南小粒

前街咖啡选择了这支水洗卡蒂姆作为云南的入门级口粮豆，水洗的处理以及卡蒂姆的品种赋予了这支云南咖啡烘烤坚果的基调、红糖、醇厚粘稠。

前街咖啡冲煮建议

推荐煮制方式:手冲滤杯:KONO滤杯水温:87-88℃粉量:15克粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20号标准筛网通过率78%)

冲煮手法:分段式萃取，用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。