中国十大最好喝咖啡云南咖啡品牌介绍 云南小粒咖啡豆独特的风味口感特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-02-09 19:40:52


云南咖啡又称云南小粒,云南咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。云南铁皮卡可追溯到1904年,法国传教士田德能从越南将咖啡种(铁皮卡)带进云南,并在云南省宾川县朱古拉村种植成功,这是云南咖啡的开端,一般称为小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡


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在前街咖啡的⼝粮⾖系列里,从这⼀组⾖⼦身上,可以⽤⾼性价的⽅式喝到各⼤产区的主要⻛味,例如埃塞的花香柠檬,巴西的坚果花生,曼特宁的草本醇厚等等,而云南小粒是红糖茶感,是什么原来因形成了这些产区的咖啡代表性风味呢,今天前街就来看看云南咖啡风味形成的多样原因。

 

云南的主要咖啡品种

目前云南普遍种植的咖啡品种是卡蒂姆及其改良种。也就是市面上人们常说的云南小粒咖啡(原本云南小粒咖啡是指铁皮卡咖啡,而后来卡蒂姆占据的云南咖啡的大部分,云南咖啡品种99%都是卡蒂姆种因而今日所说的云南小粒指的就是云南卡蒂姆)。

云南咖啡有瑰夏、铁皮卡、波旁这些高品质的品种,这些品种在云南咖啡里比较少的部分存在,就如前街在2013年的时候就在临沧开始种植试验,种下的第一批铁皮卡种,于2020-21产季才有一个比较好的收成,也才200多公斤,在风味的表现没有了韩先生形容卡蒂姆的魔鬼尾韵,而是以坚果、红糖、微果酸的风味。

 

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云南咖啡主要产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,刚好处于咖啡带的生长地理位置,同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南咖啡主要种植在临沧、普洱、保山、西双版纳、文山、德宏等地。

 

临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候,地形地势复杂,是一个多种气候类型的地区。主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响,四季之分不明显,但干雨季分明,雨水较多,日照时间长,年平均日照数在2000个小时以上,霜期较短,部分地区终年无霜;立体气候明显,山区年平均气温为13—15摄氏度。


茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初,普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响,这里大部分地区常年无霜,冬无严寒,夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度,年无霜期在315天以上,年降雨量1100到2780毫米。

 

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的,近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候,由于地处低纬高原,地形地貌复杂,形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候。

 

德宏冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,雨热同期,干冷同季,年温差小,日温差大,霜期短、霜日少的特点,为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。全州紧靠北回归线附近,所处纬度低,受印度洋西南季风影响,属于南亚热带季风气候。

 

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云南处理法

云南咖啡以水洗处理法为主,水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。目前国内的精品咖啡市场兴起了许多创新处理法的云南咖啡,但仍是经典的日晒或者水洗处理占据主要地位。前街咖啡的云南豆,兼有水洗法和日晒法。


来看看云南小粒咖啡口感的日晒和水洗咖啡有什么风味上的区别,以前街咖啡上架的两支豆子为例。

 

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前街咖啡  云南小粒红樱桃

前街对这款日晒卡蒂姆咖啡采用了中浅烘焙。杯测时这支豆子带有入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,红糖般的甜感、余韵红茶,红糖。


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前街咖啡 云南小粒

前街咖啡选择了这支水洗卡蒂姆作为云南的入门级口粮豆,水洗的处理以及卡蒂姆的品种赋予了这支云南咖啡烘烤坚果的基调、红糖、醇厚粘稠。

 

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前街咖啡冲煮建议

推荐煮制方式:手冲滤杯:KONO滤杯水温:87-88℃粉量:15克粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20号标准筛网通过率78%)

冲煮手法:分段式萃取,用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 


2022-11-29 12:13:32 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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