冷萃咖啡又名冰酿咖啡。有别于冰滴咖啡，冷萃咖啡需要在冰箱里面发酵8-12个小时，否则咖啡的醇厚度、饱满度以及香气不会展现出来。也因为饱满干净的口感以及风度的香气，没到夏天，冷萃咖啡就成为了咖啡店里面的热销产品。

同时也因为制作时间较长，所以几乎都是限量产品，能喝上一杯还需要看运气，是不是觉得有点麻烦？要不自己动手做一杯吧！本文前街咖啡来教大家如何在家制作冰咖啡届的皇牌～！

有别于冰美式或者冰手冲咖啡需要先用高温的热水萃取出浓度较高的咖啡液后使用冰水/冰块进行稀释，冷萃咖啡由始至终都是在低温的环境下进行萃取。

高温萃取虽然能快速萃取出咖啡颗粒里的可溶性物质，但是缺点是没有控制好咖啡颗粒的粗细或者萃取的时长，咖啡就容易表现出苦味，涩感。而低温的环境下，咖啡颗粒中的重分子物质（苦味/醇厚物质）会难以释放出来，同时也需要较长时间的浸泡，因此咖啡中的酸甜风味物物质的萃取会更加的完整。

所以前街咖啡通常在制作冷萃咖啡的时候会采用酸甜感比较明显/风味比较明显的咖啡豆进行萃取，这样制作出来的冷萃咖啡酸甜宜人，清爽解腻。由于是长时间的浸泡萃取，因为冷萃咖啡能清楚表现出一只咖啡豆的品质，因此前街咖啡推荐大家制作冷萃咖啡的时候使用新鲜烘焙的咖啡豆。

前街咖啡出售的每一包咖啡豆都是烘焙日期5天内发货，确保咖啡豆都是状态最佳的时候到每一位小伙伴的手上。在烘焙前以及烘焙完成后，前街咖啡豆都会有专门的人对咖啡豆进行挑选，避免瑕疵豆会影响到咖啡风味的表现。

想要制作出清爽的冷萃咖啡，前街咖啡推荐使用埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆，有着饱满的莓果酸甜、迷人的红色花香以及淡淡的水果发酵香气。想要制作出风味饱满的冷萃咖啡，前街咖啡推荐使用哥斯达黎加草莓糖咖啡豆，有着草莓硬糖的香气，草莓的酸甜以及果脯的香甜。想要制作风味特别的冷萃咖啡，前街咖啡推荐使用洪都拉斯雪莉咖啡豆，有着威士忌酒香气，香草奶油的顺滑以及焦糖的香甜。

冷萃咖啡的制作，通常只需要准备一个干净无油能密封的容器以及过滤咖啡着用的材料（咖啡滤纸/茶泡袋/高密度滤网/布袋等都可以），然后将咖啡粉与冰水混合均匀后放进冰箱静置冷藏8-12小时即可。前街咖啡推荐使用30g咖啡粉，以1:13的粉水比例进行萃取（即30g咖啡粉用400g左右的水进行浸泡），萃取完成后过滤掉咖啡渣即可品尝。

冷萃咖啡使用的咖啡粉不能太细，使用白砂糖大小粗细的咖啡颗粒进行萃取（中国20号标准筛网过筛率70-75%）。太细的情况下，咖啡粉在萃取过程容易出现结块抱团的现象，因为是低温的原因，没有了热量增加水分子的运动，因此固体分子容易出现抱团的情况（结块），所以当咖啡研磨越细，在水中抱团的情况就会越大，以至于团中间的咖啡粉无法被充分萃取。

其实冷萃咖啡的制作真的非常的简单，就是时间有点长……但是能喝到有着更饱满、干净口感的咖啡，等一等还是很值得的！！最后前街咖啡要提醒各位，冷萃咖啡虽然好喝，但是一天不能喝太多哦！！

因为水与咖啡粉长时间浸泡，咖啡因含量较高，并带有酒精的发酵感，一点点冰酿咖啡加上冰块，会有像在喝烈酒的感觉，喝多了/喝的浓度太高也会出现头晕的情况。

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