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咖啡豆也属于农产品，和许多水果或者蔬菜一样，非常讲究新鲜度。咖啡豆的新鲜也就是所说咖啡豆的赏味期。前街建议大家尽量在咖啡豆的最佳赏味期之内饮用。
咖啡豆的赏味期和咖啡豆的保质期是两个不同的概念，咖啡豆的保质期比赏味期更久，有些咖啡豆的保质期时间长达一到两年，但是咖啡豆的最佳赏味期一般只有一个月左右，甚至还会更短。可能有许多客人会这样认为，既然没有过保质期为什么不能喝呢？当然能喝，只不过咖啡豆一般过了一个月的时间，你能明显发现咖啡的香气没有刚刚购买的时候浓郁，当你磨成粉后再冲煮这款咖啡豆的时候，你会明显发现，咖啡在闷蒸阶段的时候，并没有出现“汉堡”的形状，反而是塌陷下去，出现这种现象有两个原因，一是你所购买的咖啡豆属于浅度烘焙，那么咖啡粉层不出现汉堡形状的话，还是属于正常现象的，但是如果你所购买的咖啡豆处于深度烘焙，那就说明咖啡豆已经过了赏味期，咖啡豆已经不那么新鲜了。
随着烘焙程度的不同，咖啡的赏味期也不完全一样。一般来说，浅烘焙的咖啡豆的最佳赏味期大约在2-3周；中度烘焙的咖啡豆的最佳赏味期在2周左右：深度烘焙的最佳赏味期在2周之内。所以，要想品尝咖啡的最佳风味，前街建议大家尽量在两周之内喝完咖啡。
前街也发现许多客人在购买咖啡豆的时候喜欢把咖啡豆磨成粉，原因是家里没有磨豆机，或者是没有多余的时间磨豆。所以，前街一般会建议大家尽量在咖啡粉还处于咖啡赏味期的时候，也就是在咖啡香气还非常浓郁的时候，品尝这款咖啡的最佳风味。还有就是挂耳咖啡大家也要非常注意到这个咖啡最佳风味的问题，虽然挂耳咖啡有小包装袋，但是还是会存在咖啡香气散失的问题，大家不要一下子就购买一大包挂耳咖啡，大家可以先购买一个星期的量，然后喝完再购买。
当大家购买单品咖啡豆的时候，一般会购买最新鲜烘焙出来的咖啡豆，这就是咖啡和其他农产品不同的点，像水果之类的农产品都是摘下来的水果是最新鲜的，所以也会认为咖啡豆当然是刚刚烘焙出来的时候最为新鲜呀！但是前街告诉大家，单品咖啡豆并不是一烘焙出来然后进行冲煮的时候风味最好，反而是把咖啡豆放置3到4天的时候，冲煮出来的咖啡豆风味才是最好的。因为刚烘焙出来的新鲜咖啡豆内部存在许多的二氧化碳，咖啡豆里面的二氧化碳会在烘焙完成的三四个小时才开始释放。如果你把刚烘焙好的咖啡豆立马进行冲煮，你会发现这款咖啡豆的风味会有过度萃取的感觉和明显的酸度。
如果等不到养豆期就想喝手冲咖啡的话也不是不可以，大家可以将研磨好的咖啡粉先放置两三分钟，为了适当减少二氧化碳对手冲过程中产生影响，研磨之后的咖啡粉，增大了与空气的接触表面积，里面的二氧化碳可以从更多的地方排出，挥发速度更快，被挥发的不止二氧化碳，还有影响咖啡风味的小分子气体，所以这也是咖啡研磨之后需要尽快冲煮饮用的原因。
或者大家也可以适当的延长闷蒸时间。因为在冲煮过程中，会有一个闷蒸的过程，在闷蒸阶段咖啡粉会释放二氧化碳，而延长闷蒸时间能使更多的气体排出。在冲煮开始的时候，会先注入约粉量两倍的水量，然后等待30秒，这一步骤称作“闷蒸”，目的是为了适当排出二氧化碳，进而让后续的注水可以更好地和咖啡粉接触萃取。所以可以适当拉长闷蒸时间，排出更多的二氧化碳，减少二氧化碳对萃取的影响，同理，有些以及放置了很久的咖啡豆，则可能需要缩短闷蒸时间，这可能也是部分咖啡馆的手冲咖啡只闷蒸5秒的原因。
前街一般建议大家在购买新鲜的咖啡豆先放个几天在进行冲煮的原因是因为咖啡豆也要进行养豆呀！前街再和大家分享一个如何保持咖啡豆新鲜度的小窍门。因为当咖啡豆烘焙好后，风味一直会随着时间不断散失，这是无法避免的问题，我们只能在存储方面入手。前街认为保存咖啡豆的第一个原因就是要避免光源和高温的环境。因为光源的热量会加速咖啡豆的氧化，使咖啡豆内的芳香物质更加速挥发出来，而温暖光照助长微生物的繁殖，影响咖啡风味与食品安全。前街考虑到这个问题，所以使用具有遮光作用的铝箔内层，来达到遮光、隔绝高温的环境。
关于保持咖啡豆新鲜的第二个重要方面就是不要把咖啡豆暴露在空气中，撕开包换的咖啡豆要密封好，如果有条件的话，尽量是使用密封罐或带排气阀的包装袋保存咖啡。如果大家来前街咖啡店里，会发现前街的咖啡豆都是用玻璃密封的罐子，来减少咖啡香气的丧失的问题。因为当咖啡豆暴露在空气中的时候，会有水分子进入咖啡豆内部，使咖啡豆变质，即使咖啡豆还处于咖啡豆最佳赏味期，咖啡的风味还是会丧失。
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2020-05-10 11:33:41 责任编辑：未知
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