如何品尝咖啡?什么是不良的味道呢?咖啡温度与咖啡酸度

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-03-02 17:04

你的咖啡冲煮出来是什么风味?如果咖啡风味不对是什么原因?如何品尝咖啡?什么是不良的味道呢?
 
第一步:眼观,就一杯咖啡的外观来看,可以用汤匙舀一匙来观察,好咖啡应是清透不混浊带有光泽;如果是espresso浓缩咖啡则是应该有一层赭红色Crema,太深的咖啡色代表过度萃取,过浅的咖啡颜色代表着萃取不足,偏米白色则是过长时间的萃取造成,Cream太少代表的可能有咖啡新鲜度不够或是研磨太粗或者是填压力道不足等因素。
第二步:鼻嗅,首先把咖啡杯移到鼻子前面闻闻咖啡的香气,慢慢的靠近鼻子并且去感受香气有什么样的变化;随着温度的降低,酸味也会慢慢变的明显,香气变化出不同的层次,去感受这样的变化也是一种品味咖啡的乐趣之一。
第三步:口尝,接着轻啜一口咖啡在口中含着缓缓咽下,让咖啡在整个口腔中流动,让舌头味蕾去充分感受,透过吞咽的动作让咖啡风味窜入鼻后腔,例用鼻后嗅觉感受咖啡的香气,综合口腔与鼻腔的香气与口感就是咖啡的风味。
第四步:心享,用心领会一杯咖啡的味道,来自于品种、加工过程、烘焙、冲煮等如何造就这杯咖啡的美味。
而那么什么样的咖啡算是好咖啡?事实上每个人对于咖啡的喜好是主观的,有人喜欢喝浓的,有人喜欢喝清香的,有人可以接受苦味,有人对酸味非常敏感,一点酸味都无法接受,但是尽管如此,在客观上如果这杯咖啡没有不良的味道,基本上我们可以说它是一杯好的咖啡。
 
什么是不良的味道呢?
太苦:苦到咽下之后苦味仍然无法化开,不能转为甘味。
太酸:喝下去两颊发酸,酸味久久不去。
涩味:舌头有明显干涩强烈的收敛感觉。
其他怪味、杂味:如自来水味、霉味、药味…等等。
 

责任编辑:Z.E

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