很多人为意式咖啡豆能不能做手冲咖啡，其实这个问题的斟酌点不在于“能不能”，而是在于“意式咖啡豆能不能冲出好喝的手冲咖啡”。前街咖啡现在就帮助大家梳理清楚这个问题。
 
首先我们先统一定义何为意式咖啡豆，意式咖啡豆顾名思义是用于意式浓缩咖啡机萃取，无论是单一产区浓缩咖啡豆还是综合拼配浓缩咖啡豆。与正式用于手冲咖啡的咖啡豆最主要的区别是在于烘焙度上。一般，同一款豆子，适用于意式咖啡的意式咖啡豆会烘焙得比手冲咖啡用豆要深。
 
因此，我们知道了意式咖啡豆与手冲咖啡豆最重要的区别——烘焙度上。因此若我们用手冲咖啡的方式冲煮意式咖啡豆，那么得到的咖啡风味会偏向于焦糖、坚果等焦糖化风味。
 


以前街咖啡的精品意式拼配为例，这是由巴西咖啡与哥伦比亚咖啡混合组成的。其用于做意式咖啡会体现出醇厚的坚果巧克力风味，口感上也非常饱满。烘焙程度为深度烘焙。

若使用这款咖啡进行手冲咖啡时，使用的参数为15g咖啡粉，1：15的粉水比例，研磨度为中粗研磨（20号标准筛通过率为65%），水温87℃。（这组参数是前街冲煮中深烘焙的参数参考）
 


冲煮方式使用三段式冲煮，首先注入30g水闷蒸30秒。第二段绕圈注水至125g，待水位下降至1/2时开始最后一段注水，同样绕圈注水至225g，待咖啡滴入下壶后结束萃取，时间为2分钟。
 
在品尝时，能闻出坚果的香气，品尝时像一杯干净的美式咖啡，醇厚的口感，焦糖，坚果等风味，同时带有焦的韵味，因此前街进行了参数上的调整，在研磨度上稍稍调粗（20号标准筛通过率为55%）再进行冲煮。此时焦味并没有出现，依旧保存焦糖坚果的风味。但与手冲咖啡专用豆相比风味显得有些寡。
 


那我们知道，要想使用意式咖啡豆用作手冲咖啡，在参数上需要调整。但很明确的一点是，若烘焙的目的是为了做意式咖啡，那么相对于手冲形式上，烘焙师并不会考虑其因素。

但如果有没有一款既能用于意式又能用于手冲的咖啡豆呢？答案肯定是有的，这就要从前街的向日葵暖阳拼配咖啡的拼配之路说起，前街想做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配，口感上我想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦香气，厚实的口感中带点柔和果酸，尾韵带有中高等的甜感。
 
想了想，选了选，要有芳香比较明显突出的，口感又能比较有厚实感的，特殊处理法的豆子也是不错的选择？厌氧的？酒桶发酵的？埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。
 
最终经过我们探讨，最终决定用6：4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配这款【向日葵暖日综合】。

经过杯测、手冲、意式萃取，这款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度。
 
在冲煮的参数上，前街咖啡的咖啡师建议使用15g咖啡粉，1：15粉水比例，水温88摄氏度，研磨度选用中细研磨（20号标准筛通过率为80%）。冲煮方式还是使用前街三段式。



 

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