危地马拉咖啡研究院是生产者自身所经营的咖啡机构，同时也是危地马拉最主要的咖啡相关机构，不但负责与咖啡相关的农业辅导等多元化事业，也负责编撰当地咖啡生产履历指南高低和低地的收获期亦有不同，低地的咖啡树，约1-3月开花，收获期从9月前后开始。高地的时间则较迟一些，从次年4月开始陆续收获。精致方面，大多采取水洗式，然后在水泥地、瓷砖或瓦屋上由日光晒干危地马拉地区的咖啡豆以海拔来区别不同的品质等级，海拔较高的地区，以酸味及浓厚感的咖啡受到高度评价，而较低地区产品则没有酸、浓等特色，因此农园纷纷迁移至高地。以海拔来设定的等级中，最高级品被称为“极硬豆”危地马拉的品种大部分是阿拉比卡种，只留有少许帝比卡种。另外还有矮小型的卡杜拉或卡杜艾种，近几年来也积极栽种了巴卡马拉等品种危地马拉的地理特征，在于两侧面向大西洋与太平洋，还有湖泊、墨西哥平原、高山地带等条件，本身就具有丰富的多样性。各地的农园都善用周遭的环境，发展独特的咖啡栽培事业。

危地马拉在地理环境上，本身就具有极丰富的多样性，所生产出来的咖啡也因各个地区的不同，而有香气上的微妙差异。由于安提瓜区的地势较高，生产的咖啡带有明晰的酸味，浓稠感恰到好处，与阿蒂特兰或其他产地的咖啡相比，马上就能明白个中差异

安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，而西班牙总督府亦设置于此。1773年的大地震后，安提瓜市整个毁灭，所以将首都迁移至危地马拉市。安提瓜市在危地马拉市的西面约40公里处，殖民地时代的建筑物由于地震而损毁，地震后的原样整体保留下来，可谓是活生生的历史博物馆。安提瓜咖啡就产于安提瓜岛，咖啡种植在火山腹地的山坡上，在充分雨露和阳光沐浴中自然生长。

　　安提瓜咖啡最早可以追溯到玛雅文明。由于火山的喷发，使得这里的土壤更富有营养，而充足的阳光和水分，也使得出产的咖啡品质绝佳。最重要的是，这里的居民坚持种植阿拉比克波旁种咖啡，虽然产量小，但质地更加优秀。安提瓜岛的居民因为是大面积种植咖啡，所以喜欢一次性收获，并采用古老的日晒法来去除咖啡果实的外皮和果肉。人们一股脑把成熟的果实和未成熟一起摘下来，甚至会将叶片也掺杂在其中，摊在太阳下曝晒。这样长时间摊在土地上，咖啡豆容易吸收土壤的杂味，因此会常常带有古怪的咸味。初尝者往往受不了这种古怪的味道，但习惯了这种味道的人却很喜欢。安提瓜岛种植咖啡的农民收入非常微薄。可他们自己却说：即便贫穷，但因为咖啡，他们仍然感到幸福是咖啡的著名产地，

丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。

三座壮观的活火山：阿瓜（Agua）雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。

每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。

安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（ELPulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整，层次丰富、令人咋舌的极品，如果您与巧克力一起享用，将会有意想不到的发现