如何建构咖啡味觉记忆？不同产区咖啡风味介绍：

对于咖啡新手来说，可以通过日常生活构建自己的味觉记忆，我们在咖啡中喝到类似水果的风味也不是什么不可能的事，再加上焦糖化反应产生的各种芳香性有机聚合物质，各种香气诸如果香 花香、酒香，混合亦或一枝独秀的勾引着嗅觉，光闻就能让人联想翩翩，这个时候，比如说喝到的一个香香甜甜的、不知道怎么形容的这种味道时可以先从回想自己的日常味觉记忆开始，越是贴近生活周遭所能理解的风味描述，越能够帮助体验咖啡的风味。

如：

新鲜蓝莓是什么味道??跟蓝莓果酱有什么差别??

青苹果与熟苹果 还有苹果馅有什么不同?

唯有将这些味觉元素都了解并记忆后，等你接触到类似的风味才有办法辨认并描述。

 

有几个方法可以帮助我们更容易「抓住」这些味道：

a、从日常生活中体验过的味道，去和咖啡的风味类比，进而产生连结；

b、参考美国咖啡协会(SCAA)出版的咖啡风味轮，上面的风味，有时候可以带给你参考描述的方向；

c、和亲朋好友一起分享，或是跟咖啡师交流一下，互相讨论。

如果是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，可以先从风味个性比较突出的巴西，曼特宁，耶加雪菲开始接触。

• 巴西代表是美洲产区风味；

• 曼特宁代表是亚洲产区风味；

• 耶加雪菲非洲产区区风味
   

  

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