专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
在咖啡厅点单的时候，许多人经常会面临一个问题，什么是美式咖啡？什么是手冲咖啡？美式咖啡是手冲咖啡吗？本文前街就和大家介绍这几款咖啡的区别和做法。
据前街了解到，美式咖啡是出现在二战期间，因为在意大利的美国军人不习惯Espresso的浓烈，而在其中加上了开水稀释，之后就演变成今天的美式咖啡Americano。而手冲咖啡最早可以追溯到最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
但是手冲咖啡真正流行起来是在日本，日本对于手冲咖啡非常痴迷，并建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术。简单的来说，美式咖啡是第二次咖啡浪潮中的产物，而手冲咖啡则是第三次咖啡浪潮的代表。还有一种称为Lungo咖啡的做法也和美式咖啡十分相近。
什么是Lungo咖啡？
Lungo是意大利语，对应的英语是“long”，法语为“café allongé”，汉语的意思是“长”，译为“量够”咖啡，它指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机，来制作出的咖啡饮品，一个Lungo，大意是一个‘拉长的Espresso’。”
一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30毫升；而Lungo咖啡将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，相反，如果将Espresso的萃取时间缩短近一半，得到的饮品则称为Ristreto。
美式咖啡与lungo咖啡区别
lungo咖啡不是我们常说的“美式咖啡”（caffè américano），所谓“美式咖啡”是在espresso咖啡里加入热水；lungo咖啡也不是“长黑（long black）咖啡”,所谓“长黑咖啡（long black）”是在热水里加入Espresso咖啡。“美式咖啡”与“长黑咖啡”很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，顺序不同；而lungo咖啡是Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而浓度也会比Espresso要低。
美式咖啡豆该怎样选豆？
前街咖啡在选用制作美式咖啡的意式浓缩基底的时候，一般不会选用手冲咖啡豆，因为前街上架的手冲咖啡豆的烘焙程度比较浅，而制作意式咖啡浓缩一般会选用深烘的豆子，而用浅度烘焙萃取的Espresso的口感会非常酸。目前前街咖啡用于制作美式的咖啡豆为向日葵暖阳拼配，洪都拉斯雪莉酒桶和日晒耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例为7成雪莉酒桶3成日晒耶加雪菲，并通过调整烘焙曲线来适用于意式咖啡出品，雪莉咖啡豆提供主体风味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸质以及香气。
当然，前街使用的意式拼配豆并不是只有这一款暖阳拼配的选择，前街咖啡还上架了其他三款意式拼配豆，分别为精品拼配、基础拼配、商业拼配。
前街咖啡的精品拼配，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味。基础拼配咖啡就是使用云南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，这款意式咖啡拼配就带有柔和果酸、焦糖的甜感。
这几款意式拼配豆都非常适合制作美式咖啡，这些豆子在上架之前，前街会对每款咖啡豆进行杯测和冲煮之后不断的调整咖啡风味曲线，直到冲煮出来的咖啡风味是前街所想要表达的风味，才会把它加入前街咖啡的豆单中。大家可以根据自己的咖啡风味来制作一杯合适自己的美式咖啡而并不仅仅是向日葵暖阳拼配。
美式咖啡的制作方法
美式咖啡的做法和拿铁、卡布相比，做法比较简单，不需要经过打奶泡等步骤。它是按照以意式浓缩咖啡为基底，然后按照个人的口味来加入适量的水量。
传统的美式咖啡比例为1:8，但是前街咖啡使用并不是这个比例，前街根据门店出品的杯量来调整比例。前街首先萃取双份的浓缩咖啡然后按照比例依次添加水量并品尝，最终把美式咖啡的比例确定为1：4.5。一下是前街的萃取参数：
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
热美式咖啡
前街咖啡的热美式咖啡使用40毫升的浓缩咖啡，加入温度为85摄氏度左右的热水即可，出品的美式咖啡同时具备雪莉咖啡豆的酒韵以及可可余韵，同时也保留了咖啡的醇厚度。大家在制作美式咖啡的时候可以先加水后倒咖啡，这样可以使保留美式咖啡的油脂感。
冰美式咖啡
冰美式咖啡的制作过程和美式咖啡一样简单方便，大家只需要按照1：1的冰水混合出自己需要的水量，然后萃取浓缩咖啡倒进去即可。
前街认为热美式咖啡能够还原咖啡的本身的味道，热美式咖啡的味道没有意式浓缩咖啡般浓郁醇厚，更为被普通大众所接受。而冰美式咖啡更加适合在烈日炎炎的时候点上一杯，非常提神醒脑。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
关注公众号，发送 135159 免费阅读全文
2019-10-03 14:03:43 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
