在澳大利亚和新西兰有一款咖啡非常受欢迎，可能有咖啡爱好者会猜是前街咖啡（FrontStreet Coffee）隐藏菜单里的「馥芮白」-澳白咖啡，其实不然，这款咖啡是与澳白咖啡截然相反的咖啡----澳黑咖啡，这种咖啡不加入牛奶，但又没有特浓咖啡那么的浓烈。而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解它之所以受欢迎是因为它没有像特浓咖啡味道那么强烈，又没有美式黑咖啡那么多的咖啡因。简单的说，它最大限度保留了意式咖啡应有的风味，又含有极低的咖啡因，因此在国外十分受欢迎。
 
而了解意式咖啡的小伙伴都知道半自动意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡分3种，分别叫Espresso（意式浓缩咖啡）、Ristretto（意式特浓咖啡）、Lungo（隆戈、延长）。那么这篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来科普一下Lungo咖啡是什么吧。
 
Lungo咖啡是什么？
 
就如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说Lungo与Ristretto一样，都是Espresso的衍生物，也就是从意式浓缩上进行调整而成的。Lungo在意大利语是“长，扩展”的意思。其原理在于在正常萃取Espresso的基础上延长萃取时间以达到更多的咖啡液。
 

我们知道在萃取意式浓缩咖啡（Espresso）的时候，前段通常是比较浓郁的、越到后面出来的咖啡液也越淡。那么Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而浓度也会比Espresso要低。
 
如何制作Lungo咖啡？
 
也正因为Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是对Espresso相对而言的，并没有准确的数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表是一个延长萃取Espresso的代名词，至于延长多少，每一家咖啡馆的看法也同样存在差异。
 
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的Espresso为例：使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）是向日葵暖阳拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克浓缩咖啡液，萃取时间为28秒。
 

那么制作Lungo咖啡同样使用20克咖啡粉，利用一倍长的时间（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。
 
Lungo VS 美式/澳黑咖啡 
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取后得到的Lungo咖啡看起来与美式咖啡、澳黑咖啡类似，之前我们也谈及过美式咖啡与澳黑咖啡的基本区别在于兑水量，澳黑咖啡兑更少的水，以至于口感更加浓郁。而澳黑咖啡（Long Black）与隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆盖着丰富的油脂，不过由于澳黑咖啡是把浓缩咖啡倒在水上面，而浓缩咖啡的油脂比隆戈咖啡更丰富，因而显示在澳黑咖啡上的油脂会更深色。
 

左：Lungo  中：美式咖啡   右：Long Black

而在品尝上，澳黑咖啡能品尝出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的风味，而且干净度高。而Lungo品尝起来则苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠乏。通过检测浓度确认萃取率为23.12%。
 

通过萃取率看出有金杯意义上的过萃嫌疑，但我们要知道，在lungo的传统制作方法出现的时候是没有金杯概念的，但我们知道，萃取率超过22%的咖啡出现不好的风味的几率非常大，因此，为了避免过度萃取，可以通过调粗咖啡的研磨来避免过高的萃取率。
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925