众所周知，美式咖啡和长黑（Long black）同属于浓缩加水的黑咖啡，它们人尽皆知的最大区别就是加水倒浓缩的顺序不同。美式是先放浓缩后加水，长黑则是截然相反的做法，先加水，后放浓缩。于是很多朋友包括前街在最开始的时候就会想，不都是水加浓缩的黑咖啡，有必要搞出区别来吗？
你还别说，确实有必要。虽然两者的制作方式看起来是大同小异，但它们实际品尝起来的味道和口感是截然不同的。而除了它们自身的表现以外，它俩的诞生缘由，也有着很大的差别。
相信大家对于美式咖啡已经是熟的不能再熟了，毕竟它可是前街文章里的“常驻嘉宾”，同时也是家户喻晓的黑咖啡代表。
美式咖啡诞生于二战以后，因为口味偏淡的美国士兵无法接受浓缩这样的高浓度咖啡，于是便向店主提出往浓缩咖啡里加水的要求。而浓缩咖啡在被水稀释以后，原本被凝聚的风味得以释放出来，不会再像原来那样是浓郁且刺激的味道，所以这份“特别制作”的咖啡马上就受到了美国士兵的喜爱。为了让客人们更好的点单，于是这份咖啡就被冠以了「美式咖啡」的名号。长黑这个名字的由来也很有意思！它诞生于澳洲。澳洲本地对于浓缩咖啡的称呼可不是Espresso，而是Short black！而往这份short black加入一定的水以后，人们就将其称之为Long black。
相较于其它的咖啡产品来说，美式咖啡的制作配比并没有太多的讲究。早先时候的咖啡馆为了能够快速的制作出一杯美式咖啡供给客人，都会直接将杯子放在手柄出液口接取浓缩液，然后倒入热水至9分满即可。主打一个这么快怎么来，没有太多的讲究。因为水并不会影响咖啡的味道本身，所以直到现在，美式咖啡的做法依旧是怎么方便怎么来！但我们可以知道的是，绝大部分咖啡馆的美式咖啡都会控制在1：4~4.5这个比例范围，因为这个范围做出来的美式咖啡浓度适当，风味突出，很好入口。
而澳洲人对于浓咖啡情有独钟，从澳白上我们就能够明显的看到这份偏爱。因此，他们对于仅加入了水的长黑也会有很高的浓度需求。就跟澳白一样，咖啡只能是被稍稍稀释。一般来说，长黑的比例会在1：3左右。所以我们就能够知道，在浓度上，美式和长黑就有着很大的区别。美式的咖啡浓度适中，长黑则是咖啡浓度较高。
抛开浓度不谈，即便是使用相同比例进行制作，长黑和美式在味道上也会有一定的区别。为什么？因为水和咖啡的融合程度并不一致。当我们冲完手冲咖啡的时候会做一个摇晃动作，目的就是为了让壶内不同浓度的咖啡能够进行充分的融合，确保每一口都能喝到相同浓度、味道的咖啡。
美式咖啡由于是先倒浓缩后加水，所以后续加入的水能够源源不断的与浓缩咖啡进行融合！不仅如此，热水在倒入的过程中还会冲散油脂，使油脂里蕴含的风味物质、细粉全部混入水中。因此，最终呈现出来的美式咖啡会因为水和咖啡的充分融合而做到每一口下去，都是大致相同的味道和浓度。
而长黑因为是先倒水后加浓缩，所以浓缩咖啡会因为聚集的浓度过高的关系并不会均匀的融入水中。同时，油脂也因为质量较轻而漂浮于表面。倘若我们没有进行搅拌就饮用，那么前几口喝下去的味道和浓度一定会跟后面的有着一定的差异，因为咖啡和水的融合并不均匀。
所以，比例还有浓缩和水的先后加入顺序都会改变一杯饮品的味道。这就是长黑和美式为什么要区别开来的原因，它们所传达的、所表现的本质，截然不同。
