哇，好多咖啡选择啊！那那那我要杯美式好了！很多小伙伴去到咖啡馆，不知道喝什么，美式咖啡似乎成了大家选择困难症的最好解决办法。但是新手刚接触美式咖啡，都觉得好苦啊！然后就把美式咖啡从此拉黑了......前街认为美式咖啡的好喝与否与浓缩咖啡使用的咖啡豆以及咖啡机萃取的参数有莫大的关系，好喝的美式咖啡应该是没有焦苦味，咖啡的风味让人愉悦，那么什么样的浓缩咖啡豆适合制作美式咖啡？美式咖啡的浓缩与水的比例应该多少适合？前街今天就来说说如何制作美式咖啡。

什么是美式咖啡、意式咖啡？
现在咖啡馆里的美式咖啡一般以浓缩咖啡（espresso）为基底，按照个人的口味，兑入一定的水稀释而成的。因为“意式咖啡机”发源于意大利，所以很多咖啡爱好者会把浓缩咖啡称为“意式咖啡”。当然将浓缩咖啡称为意式咖啡的叫法现在已经不流行了，前街咖啡或者说现在大部分的咖啡馆都是把以浓缩咖啡为基底的咖啡饮品统一称为意式咖啡。

意式咖啡和美式咖啡哪个好喝？

这是很多客人来前街咖啡馆会问到的问题，按照以前的叫法，就是将浓缩咖啡与美式咖啡相比较。对于大部分人来说，浓缩咖啡的风味强烈刺激，不易入口。加水稀释的美式咖啡会淡化咖啡的苦味，将集中的咖啡风味舒展开来，使整体更加柔和。那按现在的叫法，就是将加糖加奶的咖啡饮品与黑咖啡相对比，浓郁的奶味或甜甜的糖盖过了黑咖啡的苦味。

美式咖啡适合用什么浓缩咖啡豆？
前街咖啡为例，门店使用的咖啡豆为向日葵暖阳拼配，是一支洪都拉斯雪莉酒桶和日晒耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例为7成雪莉酒桶咖啡豆与3成日晒耶加雪菲咖啡豆。并通过调整烘焙曲线来适用于意式咖啡出品，雪莉酒桶咖啡豆提供主体风味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸质以及香气。
 

如何使用暖阳拼配咖啡豆萃取单份/双份浓缩咖啡？
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机
压力：9 bar

温度：90.5~96度

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

美式咖啡的水与咖啡比例是多少

传统美式咖啡的比例为1：8，双份的浓缩咖啡（40毫升）兑上320毫升的水量，可以根据门店出品杯量调整比例，约1：7或者1：8，但无法适用于所有豆子上，前街使用暖阳拼配咖啡豆制作的美式咖啡采用的是1：4.5，前街又是如何确定适合自家拼配咖啡豆做美式咖啡的比例呢？
 这里就延伸出下文中的意式咖啡加多少水会变成美式咖啡呢？前街将以店内出品的美式咖啡为例，前街咖啡的热美式是单份的浓缩加上。 克的水。首先萃取双份浓缩咖啡（或者出品的份数），将萃取好的浓缩咖啡倒入称上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道以确定合适范围区间，例如萃取好了40克咖啡液，从1：4开始，即倒入160毫升的水量，接着进行品尝，接着倒入20克水量（比例为1：4.5）并品尝味道，同样继续倒入20克水量（比例为1：5）并品尝，重复此操作，直至确定合适比例的范围。

因为每次品尝都会喝掉部分咖啡液，所以并不能准确找出合适的比例，只是通过这个方法找到合适范围，需要按照合适比例的范围内重新制作美式咖啡。如在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之间，之后重新制作了一杯为1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最终确定1：4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。前街咖啡的热美式咖啡参数为40ml的浓缩咖啡：180ml的85度热水｜冰水混合物。

如何制作热美式/冰美式咖啡？
以热美式是先倒入65度的热水在杯中，再萃取浓缩咖啡倒进去即可。先加水后倒咖啡的做法是保证了浓缩咖啡的油脂得以保留增加口感。
冰美式则是以1：1的冰水混合出自己需要的水量，然后萃取浓缩咖啡倒进去即可。

美式咖啡的口感描述

热美式咖啡只有浓缩咖啡和水，更加还原咖啡的味道，味道没有浓缩咖啡般浓郁醇厚，也没有浓缩咖啡般让人难以接受。而冰美式则是口感清爽，吃饱了还是个解腻好帮手！咖啡豆对美式咖啡的影响非常的大，一般的咖啡馆都会选择使用拼配咖啡豆，目的是为了增加咖啡的醇厚度，咖啡豆在烘焙的过程中通过物理和化学方式改变咖啡豆的成分和颜色，蔗糖在烘焙的过程中会迅速流失，散发出芳香气息的物质被弱化，从而达到改变风味的作用。而在这个过程当中会产生一种叫咖啡醇的油，这决定了咖啡风味和香气。传统的美式咖啡风味突出表现为坚果、黑巧克力的走向。

前街共有四种意式咖啡豆，除了暖阳拼配之外的其他三种咖啡的风味走向与传统相似。但暖阳拼配就非常特别。前街的暖阳拼配咖啡是由洪都拉斯的雪莉和日晒红樱桃构成，发酵感十足，萃取结束，酒香四溢。

美式咖啡正确喝法

美式咖啡源自于战争时期在欧洲的美军将热水混进浓缩咖啡里面，一般来说，美国人对咖啡的制作比较随意且简单，所以能够快速的普及开来。

现在的美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶或是手冲壶冲煮出的咖啡都可泛称为美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加，浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定，大约为1:12，美式咖啡喝起来口味偏淡，没有意式浓缩咖啡强劲的口感，当然也更容易让不喝咖啡的人接受。

前街美式咖啡拉花小tips！

1.美式打发时要注意泡沫的厚度，不要过厚了。

2.打发好的美式咖啡分层会比打发好的牛奶快，所有打发好后要尽快融合拉花。

3.融合时要注意泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时会出现锯齿状。 

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