冰美式咖啡怎么做才好喝?冰咖啡做法 冰咖啡有什么咖啡豆?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:美式咖啡 2021-01-21 17:23


 
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有不少咖啡迷朋友们都对美式咖啡有着特别的喜爱,因此来到前街咖啡店内都会点上一杯冰美式咖啡,然后发现前街咖啡店内的冰美式咖啡有一股淡淡的酒香,十分特别。那接下来前街咖啡这篇文章就来给各位咖啡迷们说说前街咖啡馆内制作美式咖啡的咖啡豆,以及怎么制作一杯冰美式咖啡吧。
 
什么是美式咖啡
 
首先什么是美式咖啡呢?据前街了解美式咖啡传统意义上是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,因为一般的萃取时间相对较长(约四到五分钟),所以咖啡因含量较高。 同时美式咖啡的制作过程也很简单,讲究方便快捷,自由随性,。所以前街咖啡认为美式咖啡口感相对比意式咖啡要更清爽,也更能还原咖啡豆本来的味道。

 

但如今咖啡馆里的美式咖啡却与传统上的定义有些不一样,现在的美式咖啡以浓缩咖啡“espresso”为基底,并兑入大量的水,再按照需求加上冰块变成一杯冰美式咖啡。其次如果要喝热美式的咖啡迷朋友则直接加入热水即可。
 
前街咖啡冰美式咖啡为什么有酒味
 
前街咖啡上文有提到前街咖啡店内的冰美式咖啡有一股淡淡的酒味,这是因为用来做“espresso”的咖啡豆是前街咖啡店内的向日葵暖阳拼配咖啡豆,这款拼配豆使用的是前街咖啡店内的雪莉酒桶处理的咖啡豆和耶加雪菲日晒红樱桃的拼配咖啡豆制作而成的。
 

其中六成咖啡豆是洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆,这支咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度,另外的四成咖啡豆使用的是耶加雪菲日晒红樱桃,这款咖啡豆则为这支拼配豆提供更多的香气以及酸质。
 
这也就是为什么前街咖啡店内的冰美式咖啡带有酒香风味的原因了,而前街咖啡店内使用的意式咖啡基底同样也是使用这支拼配咖啡豆。
 
前街咖啡用拼配咖啡豆做冰美式咖啡基底的原因
 
那这里肯定就会有咖啡迷朋友问为什么前街咖啡会使用拼配浓缩咖啡制作冰美式而不用单一产区浓缩咖啡呢? 
 
这是因为拼配咖啡豆混合了不同的咖啡豆,因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。

而拼配咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡,所以前街咖啡才会使用暖阳拼配浓缩咖啡豆作为店内的
“espresso”出品,目的就是为了顾客能每一次都喝到风味稳定的意式咖啡。
 

所以如果前街使用单品豆萃取浓缩(SOE咖啡)制作风味会十分不稳定,这是因为意式咖啡机的高压萃取会把豆子本身的风味放大,也就是在手冲表现出来的柑橘酸通过浓缩机萃取出来后会变得尖酸,同时会容易过度萃去出杂味,苦涩微等不愉悦的味道。而在每一次萃取SOE咖啡都需要不断调整参数,这样不但浪费咖啡豆,而且也不能保证每一次能萃取出稳定的SOE,所以前街咖啡馆暂时没有提供SOE这一项饮品。
 
如何制作冰美式咖啡
 
传统的冰美式咖啡其实就是浓缩咖啡的基础上1:7的比例加入冰水制作而成的。接下来前街咖啡分享一下制作冰美式的步骤吧。
 
1.首先需要萃取浓缩咖啡,浓缩咖啡萃取方案如下,按下文参数萃取出两份浓缩咖啡。
 

研磨机:飞马900N
研磨度:1.6
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉量:20g(双份浓缩咖啡)
萃取量:40ml
萃取浓缩咖啡风味:顺滑的口感,中度的醇厚度,入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气,威士忌酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
 
2. 准备好280ml冰水混合物。

3. 把双份浓缩咖啡倒进去冰水混合物,搅拌均匀就可以开始饮用了。
 

前街咖啡冰美式咖啡风味:浓缩咖啡兑入冰水后会是清爽顺滑的口感,较为明显的酒韵,香气持久,巧克力的余韵。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关冰美式咖啡的相关内容与知识,希望这篇文章能帮助到想了解冰美式咖啡的咖啡迷朋友们。
 
其次前街咖啡店内的冰咖啡还有及其受欢迎的冰滴咖啡,它也是冰咖啡里的一种,那接下来前街也来简单介绍一下这款冰滴咖啡吧。
 
冰滴咖啡是什么?
 
冰滴咖啡是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取,花费时间较长,一般在6-8小时完成萃取。而冰水长时间进行萃取,也会使咖啡粉内的更多的小分子物质(如花香,酸)被萃取出来,大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难萃取出来。所有冰滴咖啡喝起来口感浓郁顺滑,不苦不涩。
 

冰滴咖啡使用的是什么咖啡豆?

冰滴咖啡用的咖啡豆是单品咖啡豆,它的制作对单品咖啡豆并没有过多的要求。按照个人喜好即可。目前前街咖啡在制作冰滴咖啡的时候一般会选择中浅烘焙的新鲜烘焙咖啡豆,例如想柑橘果酸明亮,口感清爽的埃塞地区咖啡豆,或者是花香味明显的巴拿马地区咖啡豆,再或者是发酵感明显的哥斯达黎加地区的咖啡豆等等都是可以的,当然冰滴咖啡因为是滴滤式的咖啡,所以制作时间稍长,因此如果想喝前街咖啡制作的冰滴咖啡需要提前两天预约哦。
 
冰滴咖啡如何制作
 
1.前街咖啡冰滴采用的粉液比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
 
2.在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗砂糖大小),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
 

3.粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
 
4.使用冰水“预浸泡”,其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
 

5.往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。
 
6.
制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。
 

以上就是有关冰滴咖啡制作的相关介绍,前街咖啡也希望能帮到想了解相关咨询的咖啡迷朋友们,
 
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责任编辑:ludi

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