作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 22:14:20
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咖啡豆研磨详解:将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
咖啡豆的研磨讲究
1、颗粒大小均匀:研磨出的颗粒大小不均匀,冲泡出的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒超细,咖啡成分就提取得越多,颗料越粗,提取成分就越少。为了不破坏咖啡本来的香气,研磨时应小心谨慎,务使颗粒均匀。
2、避免摩擦产热:高速研磨咖啡豆会因摩擦产生热量,此热量会使咖啡粉变质或使咖啡的香味散失,手动研磨器尤其易产热,要注意缓慢研磨。
3、去除微细粉末:研磨咖啡豆时会产生一些微细粉末,如混在里面冲泡时会释放出单宁等苦味物质,微细粉末在使用电动研磨机时产生较多,有些电动研磨机带有自动去除细微粉末功能,通常可用手动方法去除,因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻,只要将研磨好的颗粒粉边摇边晃边吹气即可去除。
咖啡豆怎么磨成粉
1、研钵和研杵:最好的办法是开始一次只有几颗豆子,否则豆子可能会飞出研钵,等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆,慢慢的把咖啡豆研磨成粉,这种方法需要很耐心。
2、用锤子锤:用锤子锤是最简单的磨咖啡豆方法,把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中,包在毛巾里也可以,这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致,需要你很细心的锤。
3、用擀面杖磨:用擀面杖类似于使用锤子,用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中,使用足够的力量压碎咖啡豆,不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细,如果你没有擀面杖,一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。
4、使用旧式手绞肉机或粉碎机。
5、使用搅拌机:搅拌机是一个令人难以置信的工具,能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
2017-07-12 15:05:18 责任编辑:未知
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