植物学将咖啡分类为-茜草科-咖啡属。
衣索比亚高原是咖啡发源地,咖啡树原先是这里的野生植物,「咖啡」这名词就是源自于衣索比亚的小镇克法(Kaffa)。人类早在九世纪就知道栽培咖啡树,据说咖啡开始是僧侣晚间祈祷时,保持头脑清醒的东西。目前衣索比亚仍有许多野生的咖啡树。
咖啡属植物约有四十种,但能够让人类愿意花钱买来喝下肚的只有三种:阿拉比卡种(Arabica),罗布斯塔种(Robusta),赖比瑞卡种(Liberica)。市面上流通的咖啡,阿拉比卡种约占70%,罗布斯塔种30%,赖比瑞卡种产量极少,鲜为人知。
有绝佳的香气与风味,可以直接饮用,但是对干燥,霜害,病虫害等抵抗力差,只适合在高海拔地区栽种。人类种植阿拉比卡种的咖啡已经有数百年历史,但因为阿拉比卡种体弱多病,人类都卯尽全力想让它变更强壮!生产量更大!于是就努力研究如何做品种基因改良,导致新种咖啡愈来愈多,也确实达到提高产量与抵抗环境变化的能力,但是福无双至,新种的风味就愈来愈差了!由于新种咖啡太多,所以这里介绍的是阿拉比卡的原生种与风味比较好的变种。
Typica(阿拉比卡原生种)-750公斤/公顷
最早来自荷兰人携带阿拉伯人的咖啡树在欧洲栽种,后来又传到亚洲,中美洲。
原生变种
Bourbon(波旁)
18世纪法国人将咖啡树种植在留尼旺岛(波旁岛),结果发生变种!种子颗粒较小,适合高地种植,风味较佳,是难得的变种!
波旁变种
-Mokka莫卡
-Santos圣多斯
-Caturra卡杜拉-2000公斤/公顷
阿拉比卡VS罗布斯塔交配
-Timor帝莫
帝莫VS卡杜拉交配
-Colombia(哥伦比亚种)-2500公斤/公顷
罗布斯塔种:
非常强壮的植物!抗虫害,防叶锈病,在潮湿高温贫瘠的土地与恶劣环境下,都可以活的非常开心!可惜它的质感,香味,口感,醇度,都比不上阿拉比卡种,尤其是还带有泥巴味的强苦与怪怪的霉味,令人难以下咽。目前除了印尼爪哇岛上的爪哇罗布斯塔"WIB1"等级的生豆属于品质管理较优良外,其他的品质非常不稳定,有令人难以置信的瑕疵豆(玉米,石头,木头..... .),缺陷豆当然多的不在话下。唯一的优点是价格低廉,所以会当作罐装咖啡贩售,或是放入到综合咖啡中以增加利润。
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2019-09-28 11:31:05 责任编辑:未知
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