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冲煮咖啡方式 高压萃取咖啡 滤压壶 /法式压 /虹吸壶冲煮咖啡口感

咖啡豆的冲煮方式是一种萃取咖啡豆内部香醇物质的过程,冲煮方式的选择,要不多不少萃取出想要的咖啡风味,因此咖啡豆的烘焙度或咖啡豆是属于单品或混合配豆,会与咖啡豆的冲泡方式有关。而且当冲泡、冲煮的萃取方式不同时,会对萃取出来的咖啡风味有影响。
 
冲煮咖啡的方式简介:
滴滤式萃取: 滴滤式冲泡咖啡的方式,基本原理是将磨好的咖啡粉以开水浇湿,然后让一次流过的水将咖啡滴出来,通常若使用滤纸过滤的话,还会将咖啡中的胶质滤掉,所以滤出来的咖啡会清澈干净。
 
滴滤式萃取的机器或方式:
 
冰滴
手冲 / 滴滤杯
电动咖啡壶 / 美式咖啡机
喝起来口感:以这种方式萃取出来的咖啡,色泽干净、明亮没有杂味、口感较为清爽、但醇厚度(Body)会较为薄弱,适合单纯喝黑咖啡的人。
 
高压式萃取:高压式冲泡俗称为义式浓缩萃取,使用义式机器产生高压的热水,利用高压的穿透力,萃取出一杯浓稠的咖啡液体。
 
高压式萃取的机器:
摩卡壶
意式浓缩咖啡机 / Espresso
喝起来口感:将浓缩咖啡调入牛奶,就是大家熟知的拿铁~还可将以鲜奶打出奶泡做拉花,这一系列义式咖啡的变化,就是产生卡布奇诺、焦糖玛奇朵...等等咖啡啰。
 
 
滤泡式萃取: 滤泡式咖啡冲泡与滴滤式是差不多的方式,但过程中多一个浸泡咖啡粉的程序,因此,可想而知咖啡的口感风味会比滴滤式丰富些。
滤泡式萃取的机器:
 
塞风 / 虹吸式
比利时咖啡机
滤压壶 / 法式压
喝起来口感:大致来说会较滴滤式口感上浓郁些,但还是得依真正使用的咖啡机器来做区别。

 

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2019-09-26 12:22:13

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