耶加雪菲伊迪朵合作社（IDIDO）介绍   耶加雪啡的手冲和咖啡烘焙风味

　　

　 伊迪朵合作社（IDIDO）介绍

　　

　　伊迪朵合作社（IDIDO）是耶加雪夫咖啡农民合作联盟 （Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，简称YCFCU） 的成员之一，YCFCU成立于2002年，拥有24个初级合作社，约有5万个农民。目前合作社未受大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度规范，因此买家可以依照喜好及品质挑选每批生豆，并可追溯到详细的咖啡档案，像是产区、种植/生产者等，透过这样直接贸易的方式，买家与农民们建立更深厚的关系，农民除了能获得合理的报酬外，甚至是得到浆果处理机器设备、处理场设施等的物质或资金援助，得以生产出更优质的咖啡。

　　

　　伊迪朵合作社身处于耶加雪夫镇中的高海拔山谷，年雨量约1400-1800 mm，当地小农种植咖啡的海拔约莫在两千米上下，受惠于凉爽的山间空气得以让咖啡缓慢地在良好的土壤条件与生态系统中成熟，小农们接着在每年12月到隔2月采收完熟红果。如同其他合作社，伊迪朵拥有能生产出数一数二好咖啡的优质条件：1.高海拔 2.出色的处理技术 3.高养分土壤 4.埃塞俄比亚原生种。

　　

　   
      基本项目

　　

　　国家 埃塞俄比亚 Ethiopia

　　

　　产区 埃塞俄比亚南方州 Gedeo,Yirgacheffe

　　

　　庄园 伊迪朵合作社 Idido,Washed Sation

　　

　　海拔 1800~2100 m

　　

　　品种 当地原生种 Heirloom

　　

　　处理法 水洗 Washed

　　

　　

　　

    【何为水洗法】

　　

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之後，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以乾燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥，虽然程序繁复，费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　

　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、乾燥、去壳、分级筛选。

　　

　　水洗法生豆含水量约12%。

　　

　　水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10公升的水，因此处理成本昂贵。

　　

　　

 

 

    【水洗耶加雪菲Idido 手冲数据记录】

　　

　　建议用15克粉92度水温，水粉比例1:15，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：15s左右；

　　

　　这样手冲可以感受耶加雪菲恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。

 

        风味：花香、焦糖茶、圆润果酸、苹果甜转为柑橘，风味均衡丰富。

　　

　　浅焙：一爆密集过下豆

　　

　　香气：柠檬调特色鲜明、 茉莉气息、 臻果、葡萄柚、 青梅酸、 茶香

　　

　　酸味：鲜明的果酸味略带一点柔和感，

　　

　　甜味：好像即将成熟的水果甜味，不会太甜，清澈、干净、自然的感觉。

　　

　　口感：可以感到口中有花香、水果香甜、咖啡香，层次分明、具有丰富的变化感。

　　

　　特色：具有很棒的厚实感，又不会太浓郁，久久不散。还具有最顶端咖啡必备的几项特质，高山泉水的干净度，天然的甘甜，细致的口感。