拼配咖啡豆的目的 咖啡豆拼配比例 烘焙前拼配的咖啡有什么特别

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 17:25:33

对于拼配二字，并不是随意把两种咖啡豆混在一起就行了，拼配咖啡的意义在于均衡口感，一杯好的意式拼配咖啡，包含了拼配师对咖啡豆的深入感悟，精准的科学计算和数年如一日的坚持，想到提高咖啡的素养，还得先从咖啡豆拼配开始！
 
咖啡拼配的目的是为了能够喝到更多美味的咖啡，而且还可以慰藉人心啊！
 
拼配咖啡是把各种不同的咖啡豆拼配起来，又被称之为混合咖啡或者综合咖啡。
 
拼配咖啡多半选择两种或两种以上不同品种的咖啡进行混合，再通过烘焙，从而得到美味均衡的拼配咖啡。
 
那么，一款好的意式拼配要注意些什么呢？
 
了解产区特性
 
拼配的目的在于控制咖啡的最终口味，在制作拼配咖啡考虑咖啡的口味特征至关重要。蓝山风味，摩卡，意式特浓咖啡等咖啡风味都是经过拼配咖啡调配而得的，因此，想要创造出一款拼配豆，要先了解不同产区咖啡豆的特性。
 
了解拼配组合比例
 
拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，避免使用风味相似的咖啡豆，一般拼配组合为：
 
一，偏酸味的混合咖啡调配法：哥伦比亚30％+巴西30％+危地马拉20％+摩卡20％。
二，一般的混合咖啡调配法：哥伦比亚40％+巴西30％+摩卡20％+罗布斯塔10％。
三，带有苦味的混合咖啡调配法：哥伦比亚30％+巴西30％+吉力马扎罗山20％+罗布斯塔20％。
 
了解烘焙
 
咖啡风味好坏有很大因素取决于咖啡生豆的烘焙，一般可按照如下搭配：
 
肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+危地马拉安提瓜 - 花神（极浅焙）
拼配咖啡风味：有甜味，有醇厚度，有淡淡花香气，质感好。
 
肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+埃塞俄比亚耶加雪菲（水洗）（浅焙）
拼配咖啡风味：甜味够，醇厚度更重，淡淡花香和果酸味。
 
此外，不同的咖啡在烘焙后放气的时长不同，变质的速度也不同，如：
 
苏门答腊咖啡的放气时间通常为5天，瓜地马拉咖啡则为2天，埃塞俄比亚咖啡则为1天。
因此，在制作拼配咖啡时需要注意咖啡豆烘焙时间的一致性。
 
最美不是至死不渝的爱情，而是两颗咖啡豆的完美融合～

 

2019-07-23 09:43:35 责任编辑：未知

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