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印度季风咖啡是世界上最独特的咖啡之一，部分原因在于强烈的湿度。 印度马拉巴尔AA咖啡一起来看一下吧！

 

“Monsooned Malabar”是一种应用于咖啡的过程 - 收获的豆子储存到季风季节，此时，结构的两侧打开，潮湿的季风在咖啡周围循环，使其膨胀。然后将它们铺在地板上，用手耙和转动，使它们能够从潮湿的风中浸透水分。整个过程大约需要15个月，在此过程中，豆膨胀至原来大小的两倍左右，变成浅金色，这一过程导致豆子失去原有的酸度，呈现出平稳的几乎中性的pH平衡。

 

AA季风豆是一种大型的高级阿拉比卡咖啡豆，通常用作混合豆来制作风味特征和奶油。作为单一来源，这款咖啡酒体饱满，酸度低，极度朴实，发霉，低香气，但带有浓郁的焦糖甜巧克力香气和香料和坚果味。
 

 

在少数不同等级的马拉巴咖啡中，这种AA是最高等级的。由于采用了不同寻常的加工方法，豆子的大小，颜色和口味都与其他咖啡不同。季风过程包括将天然加工咖啡（这意味着保留在水果中的咖啡豆）暴露在系统通风砖或混凝土地板仓库中的潮湿重季风中。这一过程发生在印度西部沿海地区，在6月至9月的西南季风期间，阿拉伯海的风很大。

 

在此阶段之后，使用干法处理咖啡。为了确保吸收相同的水分，豆子在膨胀和间隔重新装袋之前经常被耙。在季风季节结束时，将咖啡重新膨化，装袋，并移至较干燥的区域进行长期储存。

 

整个过程大约需要12到16周，其中豆类分阶段吸收水分，膨胀至其大小的两倍，形成淡金色至浅棕色，结果是非常独特的风味特征。这个过程产生了世界上最低酸度的咖啡。虽然杯子缺乏酸性，但它具有明显的身体和朴实的味道。

 

由于这种咖啡的独特性，有许多应用可以混合或酿造它。它可以与酸性咖啡混合使用，以提供平衡和坚固的身体。它也可以在浓缩咖啡混合物中使用，它可以提供相当大的身体，优质的克丽玛，其温和的特性不会与其他豆类的味道竞争。

 

那么如此独特的印度马拉巴咖啡前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议怎么喝呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用比较小的粉水比例来进行冲煮，萃取出前中段的风味物质，而那魔鬼般的尾韵尽量避免萃取出来。

 

1、【虹吸】

 

 

参数：中度研磨（研磨度BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%），粉水比1:13，水温84℃，萃取时间一分二十秒

 

手法：下壶倒入260克水，等水上升至上壶以后倒入20克粉后轻压粉床让粉与水充分接触，30秒时进行搅拌，50秒时熄火再次搅拌，让咖啡液回流。

 

风味：入口微带果酸，有着玄米茶、巧克力的风味，body比较薄

 

2、【爱乐压】

 

 

参数：中度研磨（研磨度BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%），粉水比1:13，水温85℃，萃取时间一分五十秒

 

手法：反压。用15克粉，倒入195克的85℃热水，一分钟的时候进行搅拌，一分三十秒时倒扣开始压出来，压完时间是一分五十秒。

 

风味：闻起来有奶油、坚果的香气，带着些许草本植物的风味，蔗糖回甘，body中等。

 

3、【法压壶】

 

 

参数：中度研磨（研磨度BG 6M：中国标准20号筛网通过率48%），粉水比1:13，水温85℃，萃取时间两分十秒

 

手法：15克粉，倒入195克水，一分钟时对咖啡粉床进行搅拌，一分五十秒压下去，萃取时间全程两分十秒。

 

风味：入口口感顺滑，body较厚重，有着柔和果酸，带着坚果、玄米茶、奶油巧克力的风味，蔗糖回甘。
 

 

用不同的器具来煮制这支豆子时，基调是差不多的，都是带着明显的玄米茶、可可、坚果的味道，但在口感上以及果酸的表现上却是不大一样。这几种器具中，虹吸煮制的马拉巴整体比较均衡、柔和；爱乐压煮制的在香气上比较明显；用法压壶煮制则能够得到一杯醇厚度高的马拉巴；而在手冲的表现下，果酸变得更为清晰容易辨认。

 

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2019-05-22 18:14:42 责任编辑：未知

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