每一杯牛奶背后都有一头牛，一杯咖啡的背后是什么？当你手捧咖啡时，它的香气和口感都很迷人，你会想到你的杯子里面有什么，它来自哪里？也许你知道咖啡杯里的热棕色液体是用“豆子”制成的，但它们是什么类型的豆子，它们来自哪里？
咖啡是怎么来的？
咖啡是由小红色（有时是黄色）果实的种子产生的，这些果实生长在灌木和树木之间的中等大小的植物上，咖啡“豆”是咖啡植物的种子，将这些种子变成我们所喝的咖啡是一个漫长而复杂的过程。
咖啡的植物家族
咖啡是茜草科植物科的一部分，茜草科是植物界最大的家族之一。茜草科家族包括近500属和超过6500种，分布于东半球热带地区，非洲尤盛。
这个家庭的物种包括树木，灌木和草本植物，它们在世界各地的热带和亚热带地区广泛生长，通常出现在森林的低层。
经济上，咖啡植物是迄今为止茜草科最重要的成员，但该家族的其他成员也具有经济意义，除饮料工厂外，该家庭还包括：
药用植物：金鸡纳树皮是奎宁的来源，用于治疗疟疾
染料植物：茜草（Rubia tinctora）（普通茜草）的根是最古老的红色染料来源之一
木材植物：Adina cordifolia的木材用于家具，地板等
观赏植物：许多花园都有栀子
咖啡植物目前有70多个国家种植，主要在中南美洲，非洲和东南亚的赤道地区。
咖啡属有大约25种主要种类，植物和种子显示出显着的变化，使得精确分类变得困难。
所有咖啡品种都是木本常绿植物，但植物的大小从小灌木到高于10米（30英尺）的树木，叶子的颜色从黄色到深绿色不等，有青铜色或紫色，叶子的大小和形状也各不相同，但大多数咖啡叶子是椭圆形或椭圆形。
该植物产生白色花朵和红色浆果或含有种子的“樱桃”。浆果的种子是制作咖啡饮料的“豆”。大多数咖啡浆含有两粒种子，（大约5％的浆果只含有一种发达的种子，这些咖啡豆被称为“peaberries”）。
咖啡浆果的解剖学
咖啡豆结构
此图显示了浆果和种子结构
（1）中心切，（2）豆（胚乳），（3）银皮（种皮，表皮），（4）羊皮纸（壳，内果皮），（5）果胶层，（6）果肉（中果皮）），（7）外皮（果皮，外果皮）。
一旦从树上收获咖啡浆果，就将它们加工以提取豆类，然后将其烘焙制成咖啡饮料。
咖啡种
在25种左右的咖啡属（咖啡属）植物中，有两种即阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡几乎占所有商业咖啡产量。
