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巧克力风味浓郁的咖啡，前街想到的不是说别的，而是来自于也门的摩卡咖啡。也门摩卡咖啡是由埃塞俄比亚传播过去的，而摩卡的名字来源于也门港口的名字摩卡来命名的。也门的精品摩卡咖啡是一种非常稀有的咖啡，由于产量稀有而风味口感上乘，品质上佳而导致价格昂贵，半磅的售价为150左右。前街今天就要和大家分享摩卡咖啡的产区，看看这个鲜为人知的咖啡产地有着怎么样的特点。
【咖啡产区】
摩卡玛塔莉 （MokhaMattari）：一种来自也门首都 Sana'a 西部的Bani Mattar（另一个写法是Bany Mattar）省玛妲莉的最负盛名的咖啡市场名。是高海拔生产的咖啡，通常具有很好的红酒香、干燥水果味、口感厚实、深焙时常展现巧克力苦甜味。品质好的玛妲莉豆型细小，生豆有扑鼻甜酒香与适度的熟果发酵味。总是因为更明显的也门风格而成为优胜者。海拔约2000-2400米。
摩卡山娜尼（MokhaSan’ani）：一个广泛的来自也门首都 Sana'a 西部一些种植地区咖啡的市场名。是首都San'a附近山坡数万个小农园的混合豆（左图也门首都萨那）。栽植海拔比玛妲莉稍低，一般而言，口感较玛妲莉薄，酸性较低，但果香味良好，时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。海拔约1650米。
摩卡依诗玛莉（MokhaIsmaili ）：是传统古老树种之一，也有人说是产区，一种来自也门中部的着名咖啡的市场名，也被描述为一种传统的也门咖啡的植物分类，有较高的饮料质量。种植海拔很高，在1981米上的崎岖山区，特色是豆子外型更浑圆，大小较为不一致，豆型比玛妲莉更小，口感厚实，复杂度高，一般而言，经常有超越玛妲莉的表现。这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡（也门摩卡本来已经不便宜）。品质优良的摩卡依诗玛莉产于Hirazi区高山山侧地带（虽然名气如Bani Matar响亮，却是也门当地口碑最好的产区），Hirazi区最高海拔高达2438米！
摩卡瑞米（Mokha Rimi）：产于Djebel Remi（ 又名Raimi, Rayma）区，品质类似山娜尼，摩卡瑞米发酵味通常稍重，偶尔出现惊人浓郁的葡萄干甜香，烘焙妥当的话，咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱。
摩卡雅菲（Mokha Yafeh）：产于也门南部Yafeh（又名Yaffe）省，属于不常见的也门摩卡，是也门唯一的“南部口味”，产量也不多，几乎都销往邻近的阿拉伯联合大公国，在国际精品咖啡市场已经很少见到踪影。
阿拉伯摩卡：一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。
也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派，就好比马塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。
以前街咖啡 【Yemen Mocha Mattari 也门摩卡玛塔莉】为例
Country国家 : Yemen 也门
Region 产地：: 玛塔莉Mattari
Altitude海拔 : 1,300~1,900m
Varietal 品种: Typica, Bourbon 铁皮卡，波旁
Process处理法 : Natural / Sundried 日晒处理
前街咖啡也门摩卡咖啡豆
杯测报告：
中烘焙City（焦糖香）：咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气，研磨后有焦糖的香，啜过程中层次感复杂，有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，香料余韵长，生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。中焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。
前街咖啡也门摩卡咖啡杯测
滤杯：V60
水温：88度
研磨度：中粗细研磨度
烘焙程度：中烘焙
建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右。（焖蒸注完水开始计算）
风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感。
